關於鴨肝的家常做法

鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。肝臟是動物很重要的器官，所以具有相當豐富的'營養，鴨肝中含有豐富的維生素A，維生素B2以及微量元素硒，具有補肝、明目、養血的功效。那麼下面就由小編來為大家介紹一些關於鴨肝的美味食譜吧。

鹽水鴨肝

材料

鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。

調料

精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。

做法

1、將鴨肝洗淨，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。

2、坐鍋點火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準)，再以中火煮至開鍋後關火，撇淨水中浮沫。

3、另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。

4、將鴨肝撈出後晾涼，改刀裝盤即可。

料理小百科

1、肝臟是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝臟放在水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;烹調時間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。

2、煮鴨肝時，開鍋後要馬上關火，以免鴨肝老硬。

醬燒鴨肝

材料

鴨肝，姜，辣椒，叉燒醬，料酒，老抽，糖，味精。

做法

1、將鴨肝洗淨，放在開水裡焯一下，撈出控淨水。

2、旺火熱鍋倒入生油，然後把薑辣椒放進煸炒片刻後加入鴨肝繼續翻炒。

3、接著將所有調料和少許水倒入煮至收汁為止即可，裝盤時切塊淋上醬汁。

鴨肝菜心湯

材料

鴨肝150克，醬油11/2茶匙，生粉1茶匙，菜油1湯匙，高湯400毫升，淨化水500毫升，新鮮香菇1個，姜4片，白胡椒粉1捏，鹽1捏，油菜心100克。

做法

1、將鴨肝洗淨，切成薄片，用醬油，生粉調勻。香菇洗淨，切成片。油菜洗淨，撕成碎片。

2、高湯、水、新鮮香菇、姜、白胡椒粉和鹽放湯鍋裡在大火上燒開，約5分鐘。加菜心，煮2分鐘。

3、燒湯的同時，炒鍋置大火上預熱。倒菜油，熱至八成，下調好的鴨肝，煎2分鐘，至七成熟(肝片帶一點紅)，剷出，瀝去油，再放入燒開的湯鍋裡，煮2分鐘即可。

祕製鴨肝

材料

鴨肝，鹽，姜，酒，蒜頭，香蔥，八角，花椒，檸檬片。

做法

1、鍋裡放兩碗水，放入配料，大火燒開後，再煮十分鐘。

2、倒入半碗冷水，使水溫降到60度左右。

3、倒入鴨蛋，燒開後立即關火，加蓋燜半天。