五香茶鴿茶葉菜餚做法

原料：

乳鴿2只約500克，茶葉6克，蔥姜4克，紅糖30克，白糖3克，精鹽1.5克，飲鍋巴10克，丁香0.3克，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克，芝麻油500克（約耗50克）醬油10克。

製法：

1,將鴿子用手捏住嘴放冷水裡燜死，再用60°C熱刀從肛門處開口取出內臟，洗淨瀝乾。將草果撕開，同丁香等香料放布袋中，紮緊口子。

2,鍋放旺火上，放入鴿子加白糖、醬油、精鹽、蔥（打結）、姜拍鬆和水（淹沒鴿子為度），燒開後轉小火燜15分鐘撈起，瀝乾水分冷涼。

3,炒鍋放在旺火上，放入芝麻油燒至七成熱，將鴿子下鍋炸成金黃色撈起。

4,鐵鍋放在旺火上燒紅離火，把紅糖、茶葉（用開水剛泡開撈起使用），飲鍋巴（碎粒）撒在鍋裡，再放進鐵絲箅子，把鴿子擺放在箅子上，蓋嚴鍋蓋，燒火。待聞有焦糖氣味和見冒煙很多時，把鍋離火，燜3分鐘取出，然後抹上芝麻油即成。食用時剁成小塊裝盤。

特點：

色成金黃，肉嫩鮮香，味道特佳