超美味的茶葉菜餚做法介紹

一、檸檬茶香骨

不同的茶有不同的做法，綠茶與海鮮同烹可去腥味，紅茶與肉類同烹可消脂去膩，吃時茶香味濃郁，微苦回甘之餘，還十分健康美味，就算多吃也不會膩口。

烹製材料(三人份) 材料：特級豬肋排(320克)、紅茶包(4包)、八角(2粒)、檸檬(半隻)、姜(2片)、蔥(1根) 醃料：料酒(2湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、姜(3片) 調料：油(3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

1、洗淨排骨，斬成5釐米長的段，加入2湯匙料酒、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製30分鐘。

2、檸檬皮切細絲，蔥切成末，姜切成片;紅茶包用3杯開水沖泡備用。

3、燒熱3湯匙油，炒香蔥末、薑片、八角和檸檬皮絲，倒入排骨開大火拌炒3分鐘。

4、炒至排骨肉色變白，將排骨盛入砂鍋內。

5、注入3杯紅茶水攪拌均勻，加蓋大火煮至沸騰後，改小火燉煮45分鐘，直至排骨軟爛入味。

6、開大火收至湯汁近幹，加入1/5湯匙白糖吊味，即可上碟。

廚神貼士

1、選有點脂肪的'排骨做成的茶香骨會甘腴肥美，用瘦排骨做出的茶香骨口感會稍乾硬。

2、除了用紅茶包燉排骨外，還可以用普洱茶來代替，切記要選優質的普洱，用劣質的普洱入菜，會使成菜澀味重，鮮味少。

3、不宜用綠茶來燉煮排骨，綠茶的茶色太淺，味道較苦澀，會使茶香骨的味道不太適口。

4、海鮮配綠茶去腥，肉類配紅茶去膩，甜湯或甜點配毛尖、花茶以增加清香，油炸食物則用茶末。

二、三文魚茶泡飯

材料：

三文魚、米飯、海苔、綠芥末、綠茶

做法：

1、將片好的三文魚兩面都抹上鹽，放在盤中醃約半小時。

2、用紙巾抹乾醃好的三文魚片，不沾鍋里加入少許油，放入三文魚片，兩面都煎成金黃色（如果不喜歡油太重，可用紙巾輕輕擦乾魚片表面的油，再用筷子將魚片弄成小塊）。

3、用潔淨的剪刀將海苔剪成小條，再撕成小塊兒（喜歡芥末的話還可事先預備好綠芥末）。

4、泡茶。平常日式茶泡飯都是用“煎茶”來做的，煎茶是一種很細的綠茶，有袋裝的，也有散裝的，如果沒有煎茶，也可以用其他綠茶或者烏龍茶代替。

5、把煮好的熱米飯盛入碗裡（如果是剩飯，可以先用熱水燙一下，或用微波爐打熱），放入已煎好的三文魚塊和海苔絲，再倒入茶水，滴幾滴醬油，攪拌即可。

三、金雀舌

我國是茶樹的原產地，飲茶、種菜、製茶乃至茶饌均源於我國。以茶作菜，多選用青綠芳香，能助味解膩的綠茶，而以穀雨前後採摘的為最。安徽皖南山區，是我國重要產茶基地之一，盛產許多精品、極品茶葉，當地人選之入饌，烹製出了片小而尖、色澤金黃、狀如雀舌、香高甘爽的名菜——金雀舌，此菜香氣持久，酥脆可口，椒鹽味中透出茶香，令人難忘。因當地人稱精品茶尖為雀舌，此菜由此得名。

原料：精品茶尖100克，雞蛋黃2個，花椒鹽10克，精鹽3克，幹澱粉、植物油各適量。

製法：

1、茶尖用85℃水泡開，潷去水撈出茶尖入一大碗中，加入雞蛋黃、精鹽輕輕抓勻，至起泡時加適量幹澱粉拌抓至株株散開為宜。

2、油鍋上火，待油溫六成熱時，將茶尖散開逐步下油鍋中炸，待茶葉株株浮起，色呈金黃髮硬時撈出，放漏勺中瀝盡油。

3、原鍋洗淨，擦乾水分燒熱，放入“雀舌”，將花椒鹽均勻地撒入鍋中，再輕輕地顛翻幾下，即可出鍋裝盤。

注意：1、炸茶尖時，油溫始終要保持在六成熱。

2、用幹澱粉拌茶尖時，必須將茶尖拌得株株分開。