荷葉粉蒸鴨的做法步驟

荷葉粉蒸鴨做法和步驟

1、鴨子洗淨，斬成塊。淨鍋燒乾，用中小火，放入大米、花椒和幹辣椒不斷鏟動，至米發黃時關火。把炒好的'米、幹辣椒和花椒一起放入研磨杯裡磨成細粉子。

2、鍋裡燒足以沒過鴨肉的冷水，放入鴨肉，水開後煮30秒關火。鴨肉用清水洗淨浮沫後瀝掉水，加入薑末、五香粉、醬油、黃酒、甜麵醬和少許鹽，抓勻醃製30分鐘。

3、加入蒸肉米粉，充分抓勻，使每一個鴨塊上都均勻沾上米粉。取荷葉用水沖洗一下，將拌好的鴨肉放入荷葉上，包嚴實。

4、包好後，放到另一片荷葉上，再包嚴實。將荷葉鴨肉包放入蒸鍋，大火燒開後，再用中小火蒸50分鐘左右，即可。

5、小貼士：

1、現在的鴨子吃的飼料比較複雜，所以用水氽過再衝洗乾淨，達到去腥的目的，也可以將鴨肉用清水漂淨。

2、如果不吃辣椒，炒米時不放幹辣椒，不過鴨肉有點微辣比較美味。

3、家裡沒有研磨杯，可到超市買現成的蒸肉米粉。

4、鴨肉中加入甜麵醬，能使鴨肉更香濃，但蒸熟後時間放長顏色有些重，不喜歡可換作蠔油或者剁細的郫縣豆瓣之類。