刀削麵怎麼做 自制刀削麵的做法步驟（圖）

刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。本文是本站小編精心收集的刀削麵怎麼做，僅供參考！

自制刀削麵的做法步驟

1. 將麵粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗。

2. 再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。

3. 將豬裡脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。

4. 木耳泡發洗淨，切絲;香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲;黃花泡發洗淨，切段。

5. 鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。

6. 放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。

7. 放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。

8. 倒入泡髮香菇的水，大火燒開。

9. 放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。

10. 鍋中放清水，大火燒開。

11. 取適量的麵糰，用手揉成圓柱形麵糰。

12. 一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。

小貼士

1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水(具體要看自家面的吸水性，再定加多少水)，打成面穗，再揉成麵糰。

2、然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。

3、削麵的動作要快，一刀接一刀，才能削出長短一致，薄厚均勻的麵條。

山西刀削麵(Shanxi sliced noodles)是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。

刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，都深受喜食麵食者歡迎。它同武漢熱乾麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵同稱為五大麵食名品，享有盛譽。山西刀削麵中晉小二刀削麵還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤其是關於刀削麵的詩文、楹聯獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人歎為觀止。

提到山西，煤、醋、面可以說是山西名片的代表，而刀削麵是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”，有數百年的歷史。“世介面食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。”這是日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察山西面食後說的一句讚譽。自古以來，山西面食就以品種多樣和養生健身而著稱於世。山西面食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。 刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

無論是電影、電視劇還是書籍中，只要提到和山西有關的故事，鏡頭中總會出現“技藝嫻熟的師傅，和好的麵糰頂在頭部，兩隻手中分別拿一把削麵刀，在頭頂上“嗖嗖”揮動。“飛刀削麵”在山西已成為一種表演藝術，這樣的鏡頭曾出現在2010年舉辦的上海世博會中。太原的飛刀削麵就有三絕：快，每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂;準，1.5米外放個玉盤，削麵根根入內;奇，表演者頭頂面團雙手舞削，更有腳踏在獨輪車之上表演，驚險壯觀。在這場舉世矚目歷時184天的盛會中，山西面食師傅為海內外遊客展示著中國麵食的獨特魅力。所以，人們說：“吃刀削麵是飽口福，看刀削麵是飽眼福”。

刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。

刀削麵的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。