油悶大蝦怎麼做 12種經典美味海鮮做法步驟(圖)
傳言油悶大蝦最早是在五七小李子傳出來的,最初小李子這個店不叫“小李子油燜大蝦”,店名是以小李子愛人的名字命名,這家小餐館當時的招牌菜也不是“油悶大蝦”,而是“油燜仔雞”。本文是本站小編精心編輯的油悶大蝦怎麼做,希望能幫助到你!
油悶大蝦怎麼做油燜大蝦的做法步驟
1. 大蝦洗乾淨,剪掉鬚子和蝦槍,背部剪開去掉沙線蔥、姜都切成一寸左右細絲
2. 鍋放油(比炒菜略微多一點),5成熱時倒入大蝦翻炒,馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、薑絲、鹽,繼續翻炒,蓋上蓋子悶一下
3. 加入水,不要太多,沒過大蝦一點應該就可以了,繼續燒,加一點糖,火可以稍微關小一些
4. 看到紅色蝦汁開始變濃稠了,點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆,再最後翻動幾下。
好了,可以出鍋了,但是一定要注意保留一些湯汁,小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃,回味無窮哦!
12種經典美味海鮮做法步驟麻辣小龍蝦
食材:
小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片、啤酒1/3瓶、糖、鹽、花椒、幹辣椒10-15個
做法:
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去汙,然後加入白酒搖晃清洗幾遍:
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色:
3)加入火鍋料,幹辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香葉,蔥白和薑片接著翻炒5)烹入啤酒,放入糖,鹽,燒開至收汁即可!
花蛤蒸蛋
食材:
雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法:
1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天,洗淨。
2)把花蛤用水煮開,撈出。(水別倒掉)
3)把蛋打勻,放些鹽,料酒,生薑水,蔥花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。
4)放下花蛤,再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚豉油即可。
辣炒花蛤
食材:
花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量
做法:
1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙;
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段;
3)熱鍋冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣醬;
4)開大火加入花蛤繼續翻炒;
5)保持大火狀態,不要另外放水了,根據個人口味可以放一點點的糖;
6)炒至花蛤完全開口,這時候可以撒點香蔥末,然後關火炒勻即可出鍋。
扇貝粉絲
食材:
扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒
做法:
1)將扇貝洗淨,粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材:
鮮蝦300g、油適量、鹽、蔥絲、薑絲、番茄醬1大勺、生抽、糖5g、料酒
做法:
1)將新鮮大蝦用涼水洗淨。
2)剪去蝦腿、蝦鬚並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱,加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬,加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥薑絲炒香。
7)烹入料酒,加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。
8)中火燜至湯汁濃縮即可。
姜蔥爆鮮魷
食材:
鮮魷魚500g、幹辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量
做法:
1)魷魚清洗乾淨。
2)魷魚開膛去掉內臟,撕去表面的薄膜。
3)在魷魚表面改花刀,然後切片。
4)姜蔥尖椒切好備用。
5)鍋里加水燒開,將魷魚焯水。
6)魷魚焯水後盛起待用。
7)起油鍋,爆香尖椒、姜、幹辣椒,將魷魚下鍋煸炒一會兒。
8)沿鍋邊熗入米酒,然後加入蔥段炒勻,加入適量的生抽調味就行了。
清蒸多寶魚
食材:
多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g
做法:
1)多寶魚洗淨後清理乾淨內臟和鰓。蔥切成細絲備用;
2)在魚身上切出菱形花刀;
3)盤中塗一層植物油,薑切片碼在盤底;
4)用鹽和白酒塗抹表面,醃15分鐘;
5)水開後把放在鍋內大火蒸10分鐘後取出;
6)撒上蔥薑絲,鍋裡放一點底油,加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可。
宮保蝦球
食材:
大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量
做法:
1)大蝦洗淨去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;
2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,醃製片刻入味;
3)幹辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;
4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5)鍋內油燒至6成熱,放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;
6)放入蝦仁炒散;
7)炒至蝦仁斷生時,放入蔥薑蒜快速翻炒;
8)加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
清蒸鱸魚
食材:
鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法:
1)鱸魚去腮去內臟洗淨,在魚身上劃花刀。
2)淋入料酒,身上抹上鹽。
3)盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。
4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。
6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
醬香螺螄
食材:
螺螄500g、油、醬、芹菜、辣椒、生薑、糖、生抽、生粉、料酒
做法:
1)螺螄在清水裡養上半天,然後洗乾淨;
2)把生薑和辣椒切碎;
3)起油鍋加入生薑和辣椒;
4)然後倒入螺螄;
5)稍加翻炒後加入料酒;
6)再加入適量的醬;
7)加點生抽;
8)再加入漫過螺螄的清水;
9)加入適量的糖,煮五分鐘;
10)然後加入適量的生粉水;
11)加入芹菜根提香。
剁椒皮皮蝦
食材:
皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量
做法:
1)皮皮蝦洗淨,在沸水裡汆幾個,略微變色定型即可撈出;
2)熱鍋熱油,倒入紅剁椒,翻炒出紅油;
3)放入蔥蒜炒香;
4)倒入皮皮蝦肉,快速翻炒;
5)調入蠔油和糖、鹽調味;
6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。
辣炒蟶子
食材:
蟶子800g、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量
做法:
1)蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙,水面上滴兩滴香油。吐乾淨後清洗幾遍,瀝乾水分。
2)鍋中放油,小火將麻椒慢慢的炸出香味。
3)放入幹辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。
4)放入少量的郫縣豆瓣,慢慢炒出紅油。
5)轉大火,放入蟶子翻炒,烹入少許白酒,炒至開殼。
6)最後加入一些蔥段,翻炒均勻即可。