酸筍炒雞胗的做法

酸筍炒雞胗做法和步驟

1、雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用；酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味；

2、炒鍋不用放油，將擰乾的.酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出；炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋。

3、小帖士：

1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表幹了，裡面沒幹，就會影響口感。

2.酸筍先用清水浸泡半個小時後，再切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣做可以減少酸味。

3.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗幹。

4、充滿柳州味道的酸筍炒雞胗，香氣四溢、雞胗脆韌、酸筍香辣，酸筍特有的酸味和雞胗搭配可謂是相得益彰，酸辣可口非常下飯。