黃瓜炒酸大腸的做法

大腸，分為盲腸、闌尾、結腸、直腸和肛管，是對食物殘渣中的水液進行吸收，而食物殘渣自身形成糞便並有度排出的臟器。以下為相關的黃瓜炒酸大腸的做法，僅供參考。

1.將肥腸清洗乾淨（處理方法在好豆網中有介紹），切成2~3釐米的長段。不要過短，肥腸受熱會收縮，過小影響成菜賣相及口感。

2.準備好食材。

3.將辣椒醬、美極豉油、白糖、濃縮雞汁放入調味碗中拌勻。

4.將醃製酸黃瓜的醃汁（約15毫升），也倒入調味碗中。

5.加入澱粉，拌攪均勻後，製成一個酸辣味的調味汁。

6.肥腸水氽是關鍵的步驟，所以用多圖說明：用小煮鍋，加入足量的清水，大火燒至鍋底有像蝦眼般大小的氣泡（俗稱“蝦眼水”），此時的水溫約是70~80度（氣泡大，水溫低，反之則是水溫高），改小火保持水溫。

7.將瀝乾水分的肥腸倒入。

8.用筷撥散，攪動。

9.在這個水溫下，肥腸會慢慢變硬及回縮，當收縮變硬到如圖所示時，肥腸已經達到加熱溫度在60度以上，已經是半熟狀態了。

10.迅速將步驟8中的肥腸連帶水一起倒入漏篩中，瀝乾水分，備用。

11.大火燒鍋至5分熱，下步驟2的酸黃瓜，改小火，將酸黃瓜水分焙炒幹水分，然後盛起，備用。

12.將炒鍋徹底清洗乾淨。大火燒鍋至8分熱（約200度），下適量的花生油，再下薑片、蒜片爆香後，將步驟10的肥腸倒入，迅速翻炒約20秒。

13.將步驟5的調味汁倒入翻炒幾下。

14.放入步驟11的酸黃瓜，炒勻。

15.下紅椒件炒至收汁，即可出鍋。

16.出鍋裝碟，稍加整理，即成。

小貼士

步驟12~15都要保持在高鍋溫狀態下迅速翻炒，成菜過程不超過1分鐘，過熟的肥腸口感會變得老韌、難吃。