雙皮奶的做法

雙皮奶做法和步驟

1、牛奶倒入小鍋中，小火慢慢加熱，不到沸騰時時關火，然後迅速倒入兩個小碗中，一旁靜置待涼；

2、雞蛋磕開，分離蛋清蛋黃，只留蛋清使用，用打蛋器攪打均勻；

3、涼後的牛奶，可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮，用小刀劃一圈，然後輕輕將底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；打勻的蛋清過篩倒入牛奶中，加入糖，攪拌均勻，然後再過篩一次，去除泡沫；

4、將過篩的蛋奶液倒回碗中，使開始的奶皮漂浮在最上，碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子；將蛋奶液上鍋蒸，中火15分鐘，關火燜10分鐘，拿出後放涼，冰鎮後使用最佳。

5、準備上鍋蒸的'蛋奶液，會發現上面確實浮著一層奶皮，但這層奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕跡，所以，倒回奶液時候手法一定要輕，順著碗邊倒。

6、小貼士：關火後，熱牛奶一定要立刻倒入碗中，我就是中途離開不到半分鐘，回來發現，牛奶在鍋裡已經開始結奶皮了，第一次的失敗告終。打勻的蛋清一定要過篩，這樣蒸出的雙皮奶才均勻，口感更好。將蛋奶液倒回碗中時，一定要小心，因為奶皮很脆弱，一不小心就給衝碎了。在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子，水蒸氣滴不進去，做出的雙皮奶比較美觀。剛整好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼後就凝固了，冰鎮後更加結實，所以一定不要心急，要耐心等待，最後可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等，都很好吃。

7、雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的面板一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嚐一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕鬆。