叫化雞是哪個地方的菜？教你怎麼做叫化雞
叫化雞是哪個地方的菜?叫化雞在很多電視劇中都會出現，大家當時在看電視的時候肯定都會想，叫化雞是哪個地方的菜?叫化雞有著怎麼樣的故事?下面本站小編為您整理了相關資料，希望對大家有所幫助，歡迎大家閱讀和借鑑。
叫化雞又稱常熟叫花雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。炸燒味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。叫化雞又稱:“煨雞”產於中國江蘇常熟。屬於常熟特產,歷史悠久是江南有名的小吃。叫化雞是什麼菜系呢?江蘇屬於江浙地區,所以叫化雞菜系屬於江浙菜系。
叫化雞的故事
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。
做法
食材：我們在製作叫化雞的時候需要的食材主要有三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、麵粉以及料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油這些配料。
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型;
2. 在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料;
3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中;
4. 我們把花椒放到鍋裡面再加入適量的油將它煸炒出香味就好;
5. 將煸炒出香味的'花椒用擀麵杖碾碎;
6. 再加入雞中一起醃製，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，醃製一個小時以上，中間拿出來翻動一下;
7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒;
8. 用冷水和白酒一起和麵;
9. 將面和成軟硬適中的麵糰;
10. 再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒;
11. 將洋蔥，香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合;
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中;
13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;
14. 將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間;
15. 再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;
16. 預熱160度，中下層，烤80分鐘；
17. 中間破上一刀，腹中內容多多;
18. 揭開荷葉，美味的叫化雞就擺在眼前。
叫化雞味美，需要注意什麼呢?
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食叫花雞;雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用叫花雞;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
結束語：如果還有人問你，叫花雞是哪個地方的菜?那麼你現在可以毫不猶豫地告訴他了，順便還可以扒一扒叫花雞的由來。現在吃叫花雞也不用非得去浙江，學會製作方法隨時可以享受，但是一定要注意感冒發熱的時候一定不要吃哦。
