莧菜的功效與作用及食用方法 關於莧菜的選購-儲存-烹飪小知識

導語：莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體！以下是本站小編整理的莧菜的功效與作用及食用方法 關於莧菜的選購_儲存_烹飪小知識，歡迎閱讀參考！

1.清熱解毒

莧菜清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2.增強體質

莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3.促進兒童的生長髮育

菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

4.防止肌肉痙攣

能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白並提高攜氧能力促進造血等功能。

莧菜可炒食，可做湯，也可涼拌，滑嫩爽口，味道非常清香可口，民間也稱莧菜為“長壽菜”。

(一)常見的莧菜做法

莧菜粳米粥

原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。

做法：將莧菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，取出剁為碎末。粳米淘洗乾淨，以水煮米做粥，粥成入莧菜加煮5分鐘後加作料即成。

炒莧菜

莧菜500克，大蒜4~5瓣，鹽、味精、食油各適量。

炒鍋置於火上，放入少許油，待油溫七成熱時，放入蒜片炒出香味，放入莧菜翻炒幾下，撒入鹽和味精裝盤即可。

炒莧菜一定要有蒜，無蒜則不香。張愛玲說過，炒莧菜沒蒜，不值得一炒。

莧菜湯

食材：莧菜400克。

做法：取嫩尖洗淨;鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便祕患者的'理想食療佳品。

紫莧粥

食材：紫莧菜150克，粳米60克。

做法：將莧菜洗淨，切碎，放入鍋內，加入洗淨的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。常食之可益脾胃，強身體。

皮蛋莧菜

食材：莧菜250克，皮蛋一枚。

做法：皮蛋去殼洗淨後放入開水鍋中煮5分鐘取出切塊備用，鍋中燒熱油，放入皮蛋煸炒後加入洗淨的莧菜，調入適量食鹽炒熟即可出鍋

上湯紅莧菜

食材：紅莧菜、皮蛋、火腿、鳳尾菇、大蒜、高湯、鹽。

做法：皮蛋、火腿、鳳尾菇切成小丁，大蒜切片;鍋里加入適量橄欖油，放入所有1料炒香;

加入適量高湯煮開，加少許鹽調味即成湯料;紅莧菜摘去老筋，放入加了適量鹽、幾滴油的開水裡汆燙20秒撈出;將汆燙好的紅莧菜放入之前的湯料裡，加適量汆燙紅莧菜的水，煮3-5分鐘即可。

涼拌莧菜

莧菜500克，青椒兩個，大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。莧菜放入沸水中焯一下切成寸段;將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入乾淨的容器中，放入精鹽、味精、醋、芝麻油調拌均勻，裝盤即可。

(二)莧菜的食用宜忌

甲魚+莧菜：莧菜性涼，甲魚也是性寒之物，二者同食，不但難以消化，甚至會造成腸胃積滯，影響健康。

豆腐+莧菜：二者燉湯，具有清熱解毒、生津潤燥的功效，對於肝膽火旺、目赤咽腫者有輔助治療作用。

雞蛋+莧菜：莧菜和雞蛋都含有豐富的蛋白質及鈣、鐵、磷等多種礦物質，同食可以增強人體免疫功能。

粳米+莧菜：二者熬粥，具有清熱止痢的功效，尤其適用於年老體虛者。常吃則可以益脾胃、強身體。

(三)莧菜的小知識

莧菜的選購

挑選莧菜的時候，應選擇葉片新鮮的、無斑點、無花葉、 一般來說葉片厚平的比較嫩 ，限購的時候也應該手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。

莧菜的儲存

莧菜的儲存期不宜長在7℃以下，還會發生冷害。購買後須快速預冷，將溫度降至15℃以下，最好能於8~10℃儲存，儲存後避免長期冷凝水附著葉面，否則葉面極易腐爛。

莧菜的烹飪小技巧

常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，但是烹調時間不宜過長。

在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。

如果想蒜想撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

莧菜的種植生長髮育及對環境條件要求

溫度：莧菜性喜溫暖，耐熱力較強，不耐寒冷。生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，溫度過高，莖部纖維化程度高。10℃以下的溫度條件，種子發芽困難。

光照：莧菜是一種高溫短日照作物，在高溫短日照條件下極易開花結籽。在氣溫適宜日照較長的春夏季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。

土壤、水分與養分：莧菜對土壤適應性較強，以偏鹼性土壤生長較好。莧菜具有較強的抗旱能力，但水分充足時，葉片柔嫩，品質好。莧菜不耐澇，要求土壤有排灌條件。另外土壤肥沃有利獲得高產。

莧菜栽培季節與方式

莧菜為喜溫耐熱蔬菜，從春季到秋季的無霜期內都可栽培，春播抽薹開花較遲，品質柔嫩。夏秋播較易抽薹開花，品質粗老，華北及西北地區露地4月下旬至9月上旬播種，5月下旬至10月上旬採收，生長期30～60天。

莧菜為葉用菜，生長快，因此可在塑料大棚或節能日光溫室春、秋、冬栽培;塑料小棚春、夏、秋栽培。莧菜生長期短，植株較矮，適於密植，可在主作物茄果類、瓜類、豆類蔬菜中間間作或邊沿種植，充分利用土地，提早供應。

莧菜的栽培技術

整地作畦

栽培莧菜要選擇地勢平坦、排灌方便、雜草較少的地塊。採收幼苗、嫩莖和葉的一般進行撒播，播種前耕深15釐米，每畝施入腐熟的有機肥1500～2000千克。整地作畦的質量要求較高，畦面土壤必須細碎平整，否則影響出苗率和出苗整齊度。

播種

播種前要澆足底水，水滲下後，撤底土，再播種。早春播種，氣溫低，出苗差，播種量宜大，每畝3～5千克。晚春或晚秋播種，每畝播種量2千克。夏季及早秋播種，氣溫較高，出苗快且好，每畝播種量1～2千克。以採收嫩莖為主的，要進行育苗移栽，株行距30釐米。

田間管理

春播莧菜，由於氣溫較低，播種後7～12天出苗，夏秋播的莧菜，只需3～5天出苗。當幼苗2～3片真葉時，進行第一次追肥，12天后進行第二次追肥;當第一次採收莧菜後，進行第三次追肥;以後每採收一次，應追一次糞，每次每畝施尿素5～10千克。春季和秋冬氣溫低時，可追施稀薄的糞稀，春季栽培的莧菜，澆水不宜過大，夏秋季栽培時要注意適當灌水，以利生長。加強肥水管理是莧菜高產優質的主要措施。水肥跟不上，幼苗生長緩慢，容易抽薹開花，產量低，品質差。

莧菜的採收

莧菜是一次播種，多次採收的葉菜。春播莧菜在播種40～45天，株高10～12釐米，具有5～6片真葉時開始採收。第一次採收結合間苗，拔出過密，生長較大的苗;第二次採收用鐮刀進行割收，保留基部5釐米左右。待側枝長到12～15釐米左右時，進行第三次採收。春播莧菜畝產為1200～1500千克。夏、秋播種的莧菜，一般在播後30天開始採收，生產上只採收1～2次，畝產量在1000千克左右。