菠菜有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法

許多人都記得，動畫片裡大力水手用來補充能量的東西就是菠菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜營養極為豐富，因其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便祕者更宜食用。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。

植物粗纖維

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用;

胡蘿蔔素

菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育;

類胡蘿蔔素物質

菠菜保護視力主要是緣於其所含的一種類胡蘿蔔素物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。每週吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險。菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用。

鈣質

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;

微量元素

菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險;

類胰島素物質

菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經常吃些菠菜以使體內血糖保持穩定。

抗氧化劑

菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟用大腦功能又可增強青春活力。菠菜對防止大腦老化有一定作用，實驗觀察證明，多食菠菜有助於減少老年人常見的記憶力減退現象。

蛋白質

菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含於根部)，能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。

葉酸

菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。

鐵

菠菜含有豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。

維生素B族

豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。另外菠菜中還含有大量的維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟用大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。

維生素C

菠菜中維生素兒維生素C的含量高幹一般蔬菜，常吃可維持眼睛的正常視力，防止夜盲症。

酶

菠菜所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜幹高血壓、糖尿病患看(菠菜根尤適幹糖尿病患看)。

鎂

菠菜中含有鎂，如果每日攝入的鎂少於280毫克，人就會感到疲乏。鎂在人體內的作用是將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的緩解疲勞的作用，是春季不可多得的防困蔬菜。

維生素K

菠菜富含多種維生素，更是維生素K的最佳補充來源之一，維生素K是骨骼強健營養素，不過幾乎沒人提起，得不到應有的重視。我們都在談論鈣質、鎂和維生素D，這些當然很重要，不過較不為人所知的維生素K對於造骨具有關鍵性作用，能啟動骨鈣素(Osteocalcin)，把鈣分子留在骨頭裡。

菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經;可補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化;主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便祕、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯。近來用以治貧血。

消食養胃

有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。也有助於中和胃酸，緩解胃痛。

止血涼血、活血祛瘀

適宜出血性疾病的患者。菠菜還可促進人體氣血執行，宜於治療血瘀證。

降糖消渴

有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。

預防便祕

常食菠菜可保持腸內糞便溼潤，以利通便。患有習慣性便祕者可常食用菠菜豬血湯。用鮮菠菜500克，洗淨切成段;豬血250克，切成小塊，和菠菜一起加適量的水煮成湯，調味後於餐中當菜吃，一日至少吃兩次，常吃對習慣性便祕十分有效。

排毒

菠菜質滑而利，氣味偏冷，凡因癰腫毒發、酒癮成毒者，吃些菠菜入胃清解，可以將熱毒從腸胃中排出。

清潔面板、抗衰老

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的'作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔面板毛孔，減少皺紋及色素斑，保持面板光潔。

防治口角發炎

菠菜有生血作用，血虛者可常食菠菜。菠菜中還含較高的天然核黃素(維生素B2)與硫胺，春季氣候乾燥時經常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。

食菠菜可以預防眼睛疲勞

菠菜是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。美國俄亥俄州大學的研究者則表示，深綠色葉菜中的大量葉黃素，對於預防白內障有很大幫助。

同時，綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿蔔素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易佈滿血絲;而β-胡蘿蔔素，可以在體內轉變成維生素A，預防“乾眼病”等症。

不過，菠菜的好處還不止於此。它富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，不容易發生近視。

因此，專家建議每週應至少吃兩次菠菜。

降低心臟病的發病率

菠菜中含的亞硝酸鹽能給心臟病突發者“通氣”。

菠菜中含有豐富的亞硝酸鹽，當患者心臟病發作時，亞硝酸鹽就可以轉化成一氧化氮氣體，幫助拓寬或疏通動脈，進而讓更多的氧氣到達心臟，防止心臟缺氧而導致惡果。

很多人都愛吃菠菜，菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如薑汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。

菠菜炒雞蛋

食材明細：菠菜一把、雞蛋兩個、蒜米適量、鹽適量、味精適量

做法：

(1)菠菜一把放入洗米水內泡一下，再衝洗乾淨。

(2)雞蛋兩個打散加少許鹽備用。

(3)鍋內熱油先把雞蛋炒好後盛出備用。

(4)鍋內爆香蒜米。

(5)加入菠菜翻炒。

(6)待菠菜變軟後加入適量鹽。

(7)把之前炒好的雞蛋放入。

(8)加少許味精拌勻即可出鍋。

涼拌菠菜

食材明細：菠菜適量、蒜末適量、花椒油適量、香油適量、辣椒油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量

做法：

(1)挑選新鮮菠菜，用鹽水洗淨。

(2)菠菜切段。

(3)鍋裡燒水，將菠菜焯水。

(4)撈出菠菜，過涼水控幹水分。

(5)蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋、調成汁加入。

(6)拌勻、擺盤。

菠菜雞蛋湯

食材明細：菠菜120克、雞蛋一枚、鹽適量、胡椒粉少許、香油少許、雞精少許、小香蔥少許

做法：

(1)菠菜雞蛋湯食材---菠菜。

(2)菠菜雞蛋湯食材---雞蛋。

(3)洗淨的菠菜入開水鍋內焯熟然後過涼水後攥幹。

(4)把菠菜切成一公分左右的段。

(5)鍋內放入水和少許雞湯，沒有雞湯可以不放放雞精。水開放入菠菜。

(6)開鍋後轉小火淋入雞蛋液。

(7)淋完馬上關火加入鹽、胡椒粉、雞精和少許香油，撒上少許香蔥即可。

(8)湯做好了，裝碗可以喝了!

薑汁菠菜

食材明細：菠菜，姜，蒜末，鹽，雞精，花椒油，生抽，醋，麻油。適量

做法：

(1)菠菜洗淨，切成三段。

(2)燒開水，下入切開的菠菜焯水。焯好的菠菜撈出，過涼水。

(3)過了涼水的菠菜擠出些水分，放入容器中。

(4)依次加入鹽，雞精，花椒油，薑蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌勻。

(5)為造型好看，找個深淺適中的容器將拌好的菠菜壓入容器中，倒出裝盤即可。

換著花樣吃菠菜

適合早餐的菠菜雞蛋餅

3個雞蛋打散，加麵粉、植物油適量。幾根菠菜焯水、切碎，鹽適量，放入面中調成麵糊。水可以根據麵糊稀稠按需要新增。由於麵糊中已經加入了植物油，所以在攤餅的時候就不需要額外加油了。

鍋熱時放入適量菠菜蛋麵糊糊，攤成薄餅即可。

適合午餐的豬肝菠菜湯

將250克豬肝洗淨控幹水，切片。取150克菠菜洗淨，從中間切半。姜少量，切絲。將豬肝片放入滾水焯燙10秒，撈起瀝乾。鍋中放兩湯匙油，將薑絲爆香，放入1碗雞湯和1碗清水，加鹽、料酒適當。放入菠菜拌勻，煮沸，再倒入豬肝片攪勻便可起鍋。

適合晚餐的菠菜拌粉絲

菠菜洗淨，焯水，放入涼水中過涼，然後切成寸段。粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，放入涼水中過涼，切成小段。在菠菜和粉絲中加入適量鹽、糖、香油和芥末醬，再加入少量白芝麻拌勻即可。