酒店後廚員工崗位職責
在當下社會，崗位職責對人們來說越來越重要，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編精心整理的酒店後廚員工崗位職責，希望對大家有所幫助。
酒店後廚員工崗位職責1
1做好班前（洗滌前）的各項準備工作。
2.按照工作程式對所有餐具、酒具、廚具、在指定工作區域內進行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。
3.懂得餐具衛生知識，做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保管。
4.消毒後的餐具等要分類擺放整齊。
5.洗碗水要保持清潔、不得汙濁、有油。
6.前廳撤臺用的筐要仔細刷洗。
7.洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。
8.餐具要隨到隨刷，不得積壓，認真搞好交接班工作。
9.餐具破損的`責任要清楚，以現破損要及時查詢原因。
10.認真做好換班時的交接工作，不可推託未做完的工作。
11.洗碗池、衝碗池內外光潔，無油跡、鏽垢、雜物。
12.放碗臺、不鏽鋼架潔淨，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、乾淨。
13.地面乾淨無死角，下水溝無雜物、異味。
14.天棚、四壁無蜘蛛網、吊塵。
15.按時清倒垃圾桶。
16.工作時使用的工具，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。
17.消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。
酒店後廚員工崗位職責2
廚師長
一、負責後廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯絡各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜餚反饋，不斷改進食品質量。
二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜後出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每週定期巡視市場，瞭解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。
五、協助前廳經理共同制訂選單及食譜。
六、對後廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這裡能有所提高。
七、負責後廚人員考勤，制度考核，崗位調整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。
十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統計數字，
炒灶：
一、歸後廚師長管理，並對其負責；
二、保證每道菜的色香味符合要求，並積極研發新菜品；
三、熟知成本核算，並有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調工藝，以及各類菜式的.工藝要求；
四、熟知灶臺的安全控制與操作方法；
五、對廚工進行指導、培訓；
六、瞭解當地消費者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；
七、合理制訂選單，併合理搭配口味價格和毛利潤率；
八、協調各崗位關係，顧全大局。
冷盤：
一、歸後廚廚師長管理，並對其負責；
二、熟知冷盤間的各項安全、衛生規章制度；
三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能；
四、雕刻要具備相應制作工藝水準；
五、熟練掌握佔板切配的各種刀法；
六、檢查所進原料的質量，發現問題及時向經理彙報。
七、無單出菜，按原單子雙倍處罰當事人，先出菜後補單的按原價單倍處罰。
蒸籠：
一、歸後廚師長管理，並對其負責；
二、具有實務操作技能，保證出品質量，及成品率；
三、熟練掌握各類蒸製品的加工工藝，具有一定的業務創新能力；
四、合理盛放半成品及剩餘原料，做到供、銷、推情況日日報；
五、遵守後廚各項規章制度。
麵點：
一、各項條例遵從（麵點、蒸籠）；
二、全面掌握麵點房各種麵食，點心以及主食的出品工藝，具有較強的業務創新能力；
三、檢查出成品質量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規格不夠標準不出；沒有前廳服務人員叫點通知不出；
四、熟練掌握麵點房的各類裝置的正常使用規範及操作技能；
五、無單出品按原單子價雙倍處罰，先上菜再補單，處以一倍罰款。
佔板：
一、根據菜餚烹調的要求，切配主料、配料、料頭，並將經刀工處理的原料加以適當的搭配，負責原料的儲存；
二、各項規章制度和衛生要求必須嚴格遵守
三、具有較高的刀工技術，保證出品率；
四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發現問題及時向經理彙報；
五、分清上選單、備選單，配好菜品傳遞準確，配菜完全，不錯配漏配；
六、對貨倉、冰櫃中的烹飪原料進行妥善的管理和使用；
七、不斷提高業務技能、手工刀法和協調默契。
八、負責申報次日所需的物料，對各種原材料由於儲存不當出現有異味應及時上報廚師長，堅決不允許銷售，否則，一經發現雙倍罰款。
打荷：
一、歸後廚師長管理，並對其負責；
二、熟知本部門各項安全、衛生等規章制度；
三、熟知各種菜餚的烹調方法和過程；
四、安排合理的烹調順序；
五、負責每日所須調料的申購工作；對菜品形狀不整或器皿不乾淨、菜量過小等負主要責任。
酒店後廚員工崗位職責3
1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。
2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的及時溝通、銜接。
3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。
4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嚐。
5、與名擋協調好出品的先後順序。
6、做好物品、材料的'妥善保管和儲存。
酒店後廚員工崗位職責4
代理廚師長：
職責：負責監督後廚部所有工作及各崗位工作安排。
主廚：
職責：負責炒鍋工作及菜品質量、創新。
荷臺：
職責：荷王主要負責部分食材的初加工，菜品餐具的盤飾及荷臺各項工作監督、管理，加工原料的保管。其餘兩人負責各種小料的配備及爐灶、荷案及地面、毛巾的衛生。
上雜：
職責：各類蒸菜的加工及所用原料的.配備，蒸飯車、保鮮櫃、x板、刨肉機、毛巾等衛生。
冷盤間：
職責：主廚負責冷盤總加工，菜品花樣、創新、質量，監督各項工作，管理專間人員，保x各項工作正常執行。中工和小工負責切配原料各處的衛生情況。
麵點間：
職責：主廚負責麵點總加工，麵點創新、花樣、質量及各項工作監督、管理。中工配合主廚完成各項工作及衛生情況（所有灶具、x箱、地面、毛巾）。
砧板：
職責：砧板負責人負責各項工作安排，原料準備、菜品、肉品、海鮮、水產品管理，衛生監督管理及各個冷櫃，x櫃的管理。二砧負責各類肉品及所在崗位的職責，配合負責人各項工作。學徒服從工作安排及衛生情況，嚴禁頂撞。
粗加工間：
職責：張成榮負責各類肉品情況及粗加工處理。顧秀玲負責各類菜品情況，擇撿、保管各種蔬菜，保x無壞菜等情況，兩人共同負責粗加工的各項衛生情況。
洗碗間：
職責：各種餐具的清洗、擺放，餐具櫃、地面等專間的衛生。
酒店後廚員工崗位職責5
1、切配員應檢查食品原料，不得使用變質、過期食品，在丟棄前應報告給茶樓主管。
2、蔬菜類原料要去淨雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮後至少清洗一遍。
3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。
4、肉類製品加工前一定要仔細清洗，並拆卸削剔，並置於專門的容器內等待加工。
5、肉製品放置冰箱前，應置於容器內，熟肉還應覆蓋上保鮮膜。
6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的'原料應整齊、均勻、規則。
7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。
8、保持操作檯清潔衛生，物品擺放整齊有序。檯面油汙要及時清理。鍋、碗、瓢、盆用後應定點存放，不得亂置。
9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。
10、嚴格區分洗碗巾（溼洗巾和擦乾布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。
11、餐盤和勺筷首洗應用洗潔精水去油去汙，二遍用熱水淋洗，再用專用擦乾布擦乾後，置於消毒櫃內，消毒15分鐘。
12、加工過程中使用的塑料盆、不鏽鋼盆等應分門別類、區分使用。
13、以上規程如有違反，將視情況酌情予以經濟處罰。如有客人表揚，也將酌情予以經濟獎勵。
