酒店總廚崗位職責

在當今社會生活中，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效規範操作行為。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的酒店總廚崗位職責，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

酒店總廚崗位職責1

主要職責:

1、組織和指揮廚房工作,監督食品製備,按上級規定的成本生產優質產品。

2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標,負責中、西餐各類選單的籌劃和更換,負責產品規格的審定。並參與原料價格的制定。

3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關係,根據廚師的'業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作。

4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。

5、督導各廚房管理人員,對廚房裝置、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房裝置及用具的更換,添置計劃。

6、掌握中、西廚房的工作程式,及時處理執行工作中出現的問題。

7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度,崗位工作程式及其標準。

9、負責菜點出品質量的檢查、控制,對高規格以及重要賓客的菜點、菜餚親自烹飪。

9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。

10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

11、主動諮詢、瞭解客人對菜餚、菜點的質量和供應方面的意見,採取有效措施進行改進,負責處理客人對菜點方面的投訴。

12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議,保證會議精神的貫徹執行;主持召開廚房工作會議。

13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況,檢查廚房用具及裝置、設施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況,檢查貯存原料及食品的質量和數量,發現問題及時解決。

14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點,組織菜餚的生產和成本核算,不斷更新和豐富菜餚品種。

15、完成上級下達的各項工作任務。

16、有對食品原料的監控和處理權。

17、有組織指揮安排廚房生產的權力。

18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權力。

19、有對廚房各級員工獎懲的決定權,有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

20、有簽署有關廚房工作的檔案和單據的權力。

酒店總廚崗位職責2

●在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

●組織排程、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯絡，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的.意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業部、樓面部保持良好聯絡，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

●經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

●嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

酒店總廚崗位職責3

崗位職責：

職責:行政總廚級別:

彙報給:餐飲部總監/執行副總/總經理

職位監督:中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長

職責範圍:

1、核查廚房每日工作,確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

2、制定vip零點等宴會選單。

3、成本控制節點的落實。

4、溝通樓面所有工作事項。

5、培養、培訓廚房員工隊伍建設。

6、制定並落實廚房各項規章制度。

7、制定並落實廚房工作流程,管理廚房正常運作。

8、定期推出新宴會單。

9、制定績效考核管理規章。

10、強調保養職責,督導員工遵守行業健康和安全法規、政策和程式,維持一個安全可靠的工作環境。

11、制定廚房員工工作指南手冊。

主要職責:

1、核查每日廚房各項工作,掌握原材料庫存資訊。

2、監督每日廚房環境整潔度、安全度。

3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

4、協調廚房各部門工作銜接。

5、出席並參加酒店中層領導會議。

6、制定培訓日程、培訓課程。

7、嚴格落實廚房規章制度的實施。

8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。

9、有任何困難、顧客意見或其他資訊,及時向中層、高層領導彙報,與其協調。

10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作,增加其技術含量,提高其整體水平。

工作摘要:

1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會,協調解決各種工作事宜。

2、負責任何有關廚房和宴會運作的會議和培訓課程。

3、協調前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保資訊在廚房全體職能部門內的流暢性。

4、負責管理宴會出品的準備,保證出品的最高品質。

5、制定並落實各種宴會的選單搭配方案。

實質性的職責和責任:

1、為酒店、廚房不斷完善各項工作並承擔責任。

2、堅持並有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。

3、堅持並有效的貫徹企業文化到每一位廚房員工。

資格要求、必需的能力:

1、專業課程、管理課程、培訓課程的.高效制定。

2、五星級酒店廚房管理規章的制定並有效落實到位。

3、優異的協調溝通能力,組織和時間管理技能。

4、優異的專業技能,教授技能。

5、發展、發揮員工的創造力。

6、制定廚房各種質量標準,以酒店和顧客為中心。

資格條件、經驗:

1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

2、督導的員工數量:全體廚房員工。

3、直接職位監督:中、西餐廚師長、主管、督導。

4、間接職位監督:全體與廚房有關部門。

追求結果:

1、設定更高的業績標準。

2、設立更富挑戰性的目標。

3、為能獲得持續的提高、完成業績和維護廚房日常工作而努力。

瞭解酒店:

1、明確全體員工對企業文化的理解。

2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。

3、明確全體員工對成本核算的認知。

4、明確每一個廚房員工的工作目標。

5、確保每一個廚房員工瞭解酒店設施裝置的運用及其安全性。

6、提供各種資訊、相關超前工作資訊,促進員工工作技能的提高。

7、明確廚房各職能部門的有效配合,有助於確保廚房工作的安全有序。

酒店總廚崗位職責4

崗位職責

根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的選單和廚房菜譜。

制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。

負責籤批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

確保合理使用原材料,控制菜的.式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

檢查各廚房裝置運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

聽取客人意見,瞭解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。

每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。

酒店總廚崗位職責5

崗位職稱:樓面總廚

報告上級:行政總廚

督導下級:各崗位主管

同相關部門聯絡:餐廳部、採購部、財務部、銷售部

素質要求:

(1)文化程度:高等院校烹調專業畢業。

(2)專業知識:具有餐飲全面性的專業知識,精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的製作工藝;

(3)任職經驗:具有3年以上廚房管理工作經驗。

(4)其它要求:

a、熟知餐飲業各項法規制度及本部各項規章制度,具有嚴謹的工作態度和高度的責任感;

b、對部門的物料存放處、數量及採購計劃能全面瞭解,有較高的組織安排能力,處事大公無私、心想集體、不計個人。

主要職責:

(1)負責部門的全面生產工作,抓好員工的思想教育,瞭解員工的思想動態;

(2)做好勞動調配,每日不定時到各生產部門巡查工作,密切聯絡各部門廚師,發現問題及時上報果斷解決,不斷改進出品質量、衛生;

(3)負責指揮烹調工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯絡,檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況,控制採購物品質量,掌握各部銷售收入、成本利率;

(4)每次召開多次生產部門責任關於食品質量的專題會議,聽取報告,傳達上級指示,聽取收集意見,提出整改方案;

(5)健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度,視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

(6)每週二與採購部門有關人員一起巡視市場,瞭解市場原料價格情況,發掘新產品,不斷開發新潮菜點,使酒樓菜點滿足消費者的需求。

(7)加強各生產部門管理和業務技能培訓,控制各部門日常的食品出品質量,抓好員工的紀律及衛生工作;

(8)配合行政總廚,完善內部管理,配合各部門提供一流的'飯菜,做好裝置物料的保養,具有高度的生產安全意識,防範意識。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)熟知各種原料的產地、性質、加工烹製方法,全面掌握菜品的生產工藝,並且有技術創新能力。

(2)對廚房裝置設施的安全性,正確操作方法全面瞭解,發生事故能正確及時無誤的處理、解決。

評估標準:

(1)能及時發現工作流程及員工思想上的問題並果斷採取措施,防止問題的擴大,避免造成不良影響。

(2)嚴把原料驗收與出品質量關,發現問題及時解決。

(3)合理控制原料成本。

(4)不斷開發新菜點。

(5)內部管理完善。

(6)裝置保養得當,能夠保證安全生產。