這樣的情況可以申請勞動仲裁嗎？

本人2008年8月在某公司上班，當時與公司簽訂了勞動合同，但是合同被公司全部收回，我手裡一份都沒有，2009年我被派遣到公司名下的子公司上班，子公司與總公司企業法人不是同一個人，請問這樣的話算不算未簽訂合同，是否可以申請子公司付雙倍工資？2010年8月13日我在子公司辭職了，但是公司沒有給我辦理離職證明，2010年7月份的工資和2010年8月份的工資至今未發放，公司以我是出納，需要查賬為由，拖欠我工資，負責發工資的工作人員告訴我我的工資餘額為591元，糾結啊，我上了一個半月的班，只能領591元，後來才知道我被公司開了1544元的.罰單,法律不是規定罰款不能超過工資的百分之二十嗎？關於罰款我曾經簽過總公司的一份罰款檔案，但是跟現在罰的金額不一樣，請問我可以申請仲裁嗎？需要哪些資料，勝訴的機會有多少？