2016什麼時候立春啊

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2016什麼時候立春啊

咬春是指立春日吃春盤、吃春餅、吃春捲、嚼蘿蔔之俗，一個“咬”字道出節令的眾多食俗。

春盤春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤饋送親友或自食，稱為春盤。杜甫《立春》詩曰：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”。周密《武林舊事》載：“後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸宰臣巨?，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”

春盤晉代已有，那時稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌驅寒。那時是將春餅與菜同置於一個盤內。到唐宋時吃春盤春餅之風盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時廣記》稱：“立春前一日，大內出春餅，並以酒賜近臣。”當時的春盤極為講究、精緻。至清代時，皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。

這種吃春盤春餅之俗，傳向民間，更以食餅制菜並相互饋贈為樂。清代的《北平風俗類徵·歲時》載：立春，富家食春餅，備醬薰及爐燒鹽醃各肉，並各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、乾粉、雞蛋等，且以麵粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時期老北京人家吃春餅應景咬春之節俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語。

說到春餅，過去講究的人家到鍋餅鋪去買。聽老人們講，民國初時北京西單報子街有一家叫“寶元齋”的'蒸鍋鋪，那兒烙的春餅，質料地道，手藝精湛，在京城堪稱首屈一指，買回家稍加熱，夾上羊角蔥絲，抹上六必居的甜麵醬，夾上“合子菜”，來碗小米粥一吃，那才是一頓節令美食。

如今吃春餅隨時可在家庭中自制，可用溫水燙麵烙制或蒸制，形狀可大如團扇，小如碗碟大小，一公斤麵粉約可烙出十六合，兩頁為一合。烙時每張餅上的一面抹些香油，吃時則很容易揭開。菜俗稱“和菜”(即古稱春盤)，除必備有蔥絲甜麵醬外，其他菜可據一家人愛好可多可少，生熟兼有，葷素齊全。其中熱菜應必有炒粉絲豆芽、攤黃菜(雞蛋)、炒韭菜，有豆腐乾則最好。食春盤春餅，老北京最講究一定要捲成筒狀，從頭吃到尾，俗語叫“有頭有尾”。立春日，闔家圍桌食之其樂無窮。

炸春捲，亦是古代裝春盤內的傳統節令食品。《歲時廣記》雲：“京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶”。後來蠶字音諧轉化為卷，即當今常吃的“春捲”。古時常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，外焦內香，是很好的春令食品。

咬春之俗還有嚼吃蘿蔔。《燕京歲時記》中雲：“是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰‘咬春’。謂可以卻春困也。”

蘿蔔古代時稱蘆菔，蘇東坡有詩云：“蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。”舊時藥典認為，蘿蔔根葉皆可生、熟、當菜當飯而食，有很大的藥用價值。常食蘿蔔不但可解春困，還可有助於軟化血管，降血脂穩血壓，可解酒、理氣等，具有營養、健身、祛病之功。這也是古人提倡在立春時眾人嚼吃蘿蔔的本來用意吧。北方人多愛吃生蘿蔔，尤以心裡美和小紅蘿蔔為最佳。舊京時以南苑大紅門的蘿蔔最受歡迎，俗有“大紅門的蘿蔔叫京門”之俗語。

老北京時賣蘿蔔的小販和農民常挑擔或推著挑子車串衚衕叫賣：“水蘿蔔哎，又脆又甜喲!”主婦們出院門挑好蘿蔔後，小販用小塊刀先嘎巴一刀將“心裡美”一刀去頂，再飛快幾刀旋開蘿蔔皮，不切斷再將紅蘿蔔芯按方格樣兒橫豎幾刀切成方形條狀，整個蘿蔔被切成好像一朵盛開的紅牡丹花，非常好看。當拿回家全家掰開嘎巴、嘎巴咬著吃，那可真是又脆又甜又有點辣的極水靈的好春令食品。