蔥油餅

蔥油餅是一款四季皆宜的點心，香脆可口。

基本資料

【烹調類別】烤

【菜系】閩菜

【配套食品】面、粥、飯

【味道】香、鹹

【口感】脆

【適宜季節】四季皆宜

美食材料

【主料】麵粉500克

【輔料】蔥花，l00克，鹽、油、花椒粉各適量。

製作方法

做法一

1)將麵粉、水拌和均勻, 揉成麵糰, 搓成長條;

2)摘放入生坯,擀成圍片,刷上油;

3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

做法二

主料：麵粉500g 蔥 色拉油 　鹽 花椒粉 熱水

製作步驟：

1、麵粉加熱水，用筷子攪拌形成小面絮，之後揉成柔軟的麵糰;

2、餳20-30分鐘後，蔥切成蔥花，備用。

3、餳好的麵糰揉至表面光滑，之後分成兩等份;

4、取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。

5、之後，從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮。

6、平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。

製作技巧

第一招：輕鬆製作完美麵糰

要製作香Q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔!燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎?如果揉壞了麵糰要怎麼辦?讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧!

步驟1 過篩中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2 加鹽。加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。

步驟3 燙麵。燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%

步驟4 搓揉。由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。

步驟5 醒面。將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃

步驟6麵糰成型。當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。

第二招：蔥油餅用的可不只是蔥而已!

學會製作香Q麵糰後，接下來就是杆制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅??彆著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥?可別被表面的名字所侷限了!「蒜油餅」可不可以?「茴香油餅」好不好吃?料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以!

宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細緻，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精緻的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。

珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦!

茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師!料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。

香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮裡可以讓餅皮的`滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在儲存時記得要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以儲存時一定要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥，這是一定要的啦!但是蔥要怎麼挑、如何儲存才對呢?就讓我們通通報給你知!

第一招：選對你的蔥。蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，儲存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。

第二招：保鮮你的蔥。買回來之後先用清水洗淨，之後要記得擦乾或瀝乾水份，再用紙張包裹起來，裝進塑料袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。儲存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。

第三招：加分你的蔥。使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會在杆制餅皮時，有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香!

第三招：就是要你輕鬆杆面

步驟1 搓揉麵團。將醒完的麵糰取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表麵糰還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的麵糰，一邊搓揉，一邊將麵糰拉成長條狀。

步驟2 分割麵糰。以面刀來分割麵糰!用面刀小心俐落地將長條狀的麵糰，分割切成約1/4大小拳頭狀的小麵糰備用。

步驟3 細細杆平。取一小麵糰用杆面棍杆成圓形餅皮。從麵糰的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將麵皮逐步杆成圓形的餅皮。

步驟4 記得塗油。想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉了!取刷子沾點色拉油或橄欖油，塗抹在麵糰表面上，再用杆面棍杆麵糰，你將會發現杆起來順手，吃起來也更香!

步驟5 平撒蔥花。將蔥洗淨後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔!

步驟6 左右折進。撒完蔥花的麵糰需要再杆個1～3次，好讓蔥花能均勻地與麵糰融合。最後再將杆平的蔥花薄面皮左右對摺進來收好。

步驟7捲成圈狀。將呈長條狀的麵糰，由內往外捲成一圈麵糰。將麵糰捲成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的麵糰，放進冰箱冷藏。

步驟8杆成扁平。將捲成圈狀的麵糰杆成扁平的圓形狀餅皮即可。

第四招：香煎餅皮有一套!

步驟1塗勻倒油。平底鍋預熱後，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。

步驟2中火放入。開中火，將杆平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內。

步驟3輕巧翻面。煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。

步驟4完美金黃色。當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢位時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦!