爆米花
爆米花，一種膨化食品,很受年輕人歡迎，可作為日常零食。爆米花有許多意想不到的變化，傳統的只加鹽和少許融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖，還有與戈爾根朱勒乾酪混和的完美組合。
爆米花是令人驚喜的下酒零食，可在孩子的生日宴會，利用棒透了的食譜來做逗趣的點心。
爆米花(又叫做“爆谷”“肥仔米”)是一種膨體食品，很受年輕人歡迎，可作為日常零食。
歷史由來
爆米花是一種古已有之的膨化食品，起源可上溯到宋朝。當時的詩人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元節吳中各地爆谷的風俗，並解釋說：“炒糯谷以卜，谷名勃婁，北人號糯米花。”為什麼把爆米花叫做“孛婁”呢?爆米花想是摹擬爆谷時的響聲，因為當地的方言把打雷的聲音叫做“孛轆”。清代學者趙翼在他著的《簷曝雜記》記收有一首《爆孛婁詩》：“東入吳門十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉手翻成白玉花。紅粉美人佔喜事，白頭老叟問生涯。曉來妝飾諸兒子，數片梅花插鬢斜。”詩人筆下的爆米花不僅寫得很美，而且洋溢著生活的情趣。 爆米花也是發明於宋代，范成大在《吳郡志·風俗》中記載：“上元，……爆糯谷於釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春來臨之際宋人用爆米花來卜知一年的吉凶,姑娘們則以此卜問自己的終身大事。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內涵。爆米花鬆脆易消化，可作為日常的可口零食。爆米花的發明更折射出中國飲食的豐富多彩，它有更深的含義，就是開創了一種食物的加工方式澎化食品。說明中國古代的食品加工不止僅僅是食品簡單的加熱作熟，而是通過的物理的高溫高壓作用原理來改變食物的狀態口感，這種加工方式就是現代新興的澎化食品。這種加工方式使普通不和口的食品變為可口有特色的食品小吃，可以說千百年前的爆米花是近現代各種五花八門澎化食品零食小吃的祖先。數百年前“項鍊”饞人早在歐洲移民遷入這塊“新大陸”之前，居住在這塊大陸上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥倫布在返回歐洲後，曾向人們描繪了“新大陸”上的印第安兒童用爆玉米花串成項鍊在街上兜售的生動情景。也是印第安人教會了歐洲新移民如何栽種、如何烘烤玉米的技術。一名歷史學家還在美國新墨西哥州的洞穴裡發現了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由於當時的“工藝”所限，在口感上遠遠不如當代爆玉米花鬆脆而已。發明家為喜食爆玉米花的家庭設計了一種電鍋，據說僅花費10分鐘就能爆制好一大盆玉米花。目前，美國的許多地方電視臺還常常播出如何爆制玉米花的常識，還介紹各種新風味爆玉米花的方法。一名頻頻在電視螢幕上亮相、自稱為“爆玉米花大王”的專家瑞頓·巴哈爾已成為全美家喻戶曉的人物——此君一上臺，講的都是“玉米經”。 爆米花七月初七炒糖豆、爆米花，其意是“吃炒豆、活老老”。當天晚上，人們都湧上埕頭，觀看天上牛郎織女相會。這天人們很少見到喜鵲，說是上天搭鵲橋去了。有時夜裡還會落幾點雨，人們說這是牛郎織女相會時落下的淚水。中元節七月十五，俗稱“七月半”，也叫中元節，是舊時民間祭祀祖先的節日。民間炊“薄荷糕”、“金米果”、燒銀冥紙衣，祭祀祖宗。出嫁女子，倘遇父母新亡，則於十三日備辦祭品、銀紙，回孃家祭祀，俗稱送“頭年紙”，其後每年是於十四日“送紙”。建國後，此俗漸廢。
產品種類
爆米花有三種,一種是玉米爆的.第二種是大米,第三種則是小米.是用玉米.酥油.糖.一起放進爆米花的機器裡做成的。 爆米花爆米花的原理取適量的玉米(或大米)放入爆花鍋內，並封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後，就可爆出可口的爆米花來。這是在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強升到4-5個大氣壓時，突然開啟爆花鍋的頂蓋，鍋內的`氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。
口味介紹
巧克力爆米花
濃郁的巧克力粉平均包裹在附滿糖衣的爆米花上~每一口都感受到濃濃的巧克力香~配上爆米花本身的香脆口感~更是另人難以忘懷~號稱是乖乖的進階高階版~愛吃巧克力的您一定不能錯過。
草莓爆米花
香甜的草莓粉散發出陣陣的草莓香~輕甜的草莓味配上香脆的爆米花~一入口草莓香味馬上充滿整個味蕾~讓您每一口都品嚐到草莓的香甜與酥脆的口感~兩者的搭配真是讓人無可挑剔~此口味更是廣受女性消費者的好評~身為女性的您一定要來品嚐看看。
芥末爆米花
嗆辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上~看起來平淡無奇的外表~卻讓人充滿驚喜~一入口馬上感受到芥末的嗆味直衝腦門~隨之而來的是在口中與爆米花結合的椒鹽味~那種獨特的口感讓人印象深刻~對於愛吃芥末及喜歡嘗試挑戰刺激口感的您~一定不能錯過。
製作原理
早期的爆米花在加工時，是將玉米 (許多穀物和雜都類都可以) 置於特殊容器中的加熱，使得玉米處在高溫高壓的狀態下，鍋內的溫度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。
然後“砰”的一聲巨響，機器蓋子被開啟，玉米被突然釋放在常溫常壓下，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得玉米粒內外壓強差變大，導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開玉米粒，即成了爆米花，同時玉米內部的結構和性質就會發生變化。
而現在的爆米花大多基本上都是由爆炸玉米經過簡單加熱爆出來的爆米花，加工容器早已不是早期的“轉爐”了，因此也避免了鉛帶來的危害。
製作方法
方法一
一般鍋、精質油或黃油(選其一或各加一半都可)、玉米粒，都是1：1平鋪在底部!(可按家中量勺為準，玉米量為平輔鍋底)全部材料入鍋後，開小火，不時的晃一晃，可以用筷子攪拌一下，至第一個爆開，可以 爆米花放入糖，喜歡可以多放，(不可早放，油糖加熱會焦的很快)就完全蓋好鍋蓋，不然全都飛出鍋外面了，呵呵!然後可以聽到不斷有迅速爆開的聲音，當聲音速度放慢了就可以離火了。冷幾秒鐘，不然裡面還會不時有飛濺出來的爆米花，也可以讓餘熱再把未爆的爆開，然後就開鍋蓋羅。 注意：當聲音放慢就要離火，千萬不要不捨得下面沒有爆開的，不要在火上停留太長時間，這樣就會全糊的。
方法二
微波爐、精質油或黃油(選其一或各加一半都可)、玉米粒、糖放在玉米粒上面(最上層，最後灑)，最好不要浸在油裡，容易容易焦，都是1：1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐裡面高火。
形成原因
走向現代化的故國神州，不知道還有沒有走街串巷崩爆米花的了?他們總是面目黝黑，衣衫襤褸，卻中氣充沛地聲聲長嘯。這三種方法依據的原理，其實是一樣的，即蓋·呂薩克氣體定律，當體積固定時，氣體壓力與溫度成正比。蓋·呂薩克(JosephLouisGay-Lussac,1778-1850),是法國著名的科學家。要說那個時代的化學家，拉瓦錫擅長秤量天平，蓋·呂薩克就是玩體積的高手。他行狀裡最值得提的大概就是1804年用熱氣球上天測量不同海拔的氣體溫度;和1809年發表的這個氣體定律。他也故事多多，不過咱們今天還是說爆米花。 爆米花每粒玉米的澱粉裡面都有水份，而澱粉團又有結實的外殼。無論是用微波激勵水分子發熱，還是用小煤爐燒那個爆米花的鍋，受熱的水蒸汽就要膨脹，一旦壓力衝破澱粉團的的外殼，這個壓力的宣洩過程就把內部澱粉衝到外邊來，米花就“爆”成了。如果你吃爆米花，吃到最後發現有幾粒沒爆的，它們的溼度肯定是低於閾值的。不僅玉米可以爆，石頭也可以爆，當然裡邊得有點水，否則體積變化不夠，沒勁去“爆”。這種石頭叫珍珠岩(Perlite),是一種火山噴發後，熔岩急劇冷卻形成的玻璃質岩石。含水量一般在2~10%左右。這種材料，20世紀初，主要拿去作肥皂，鋪道路了。1962年，美國堪薩斯州的一家地質研究所報道，把磨碎的珍珠岩放到噴火器裡燒，由於珍珠岩含有火山爆發時，未能從岩漿逸散而存於玻璃質中大量水蒸氣(可能是侏羅紀、白堊紀、第三紀、…的水蒸汽!)。當焙燒時，因突然受熱達到軟化程度，玻璃質中結合水汽化產出很大壓力，體積迅速膨脹。在玻璃質冷卻至軟化溫度以下時，便凝成空腔結構，形成多孔的膨脹珍珠岩。珍珠岩自茲便象玉米一樣，變成了爆米花的原料。當然，這是一種很有用的工業材料，輕便、隔音、保暖、…廣泛用在建築業、園藝業、…和…。有興趣的朋友可以在下邊兩個網頁，瞭解更多的知識。
營養健康
無論是城市還是鄉村，經常看見一些嘣“爆米花”的人，只聽“砰”的一聲，又香又脆的“爆米花”噴射出來，很是誘人。
爆米花“爆米花”是兒童很喜歡吃的零食，因為它香甜可口，經濟便宜。但是，兒童最好不要吃“爆米花”，因為“爆米花”中含鉛量很高，吃多了會影響身體健康。據取樣化驗，發現每千克“爆米花”的含鉛量有的竟高達20多毫克，平均含鉛量也在10毫克以上，遠遠超過了我國食品衛生標準的規定。
“爆米花”的含鉛量為什麼這麼高呢?主要是因為爆米花機的鐵罐內有一層鉛，當鐵罐加熱時，一部分鉛就會變成蒸汽和鉛煙，直接汙染了米。特別是在最後“爆”的一瞬間，鉛更容易吸附疏鬆的米花上。
鉛被人體吸收後，主要危害神經、造血和消化等系統。可以導致兒童抵抗力下降，生長髮育緩慢。所以，希望兒童不要吃“爆米花”，更要牢記一次不能多吃。
龍頭節與爆米花
3月1日就是農曆二月八年級，為龍頭節，也叫龍抬頭，是中國民間傳統的節日。龍頭節的很多傳說都與飲食有關。 龍頭節與爆米花傳說龍頭節最早起源於伏羲氏時代，伏羲“重農桑、務耕田”，每年二月八年級“皇娘送飯，御駕親耕”。後來黃帝、唐、堯、虞、舜、夏、禹等也相繼效法伏羲。到周武王時每年二月八年級還舉行盛大儀式號召文武百官都要親耕。二月八年級這天有看“引龍薰蟲”之說，為的是驅毒，以免於病疫。這一天民間飲食多以龍為名，以取吉利，如吃水餃叫吃“龍耳”，吃米飯叫食“龍子”，吃餛飩叫食“龍牙”，蒸蒸餅也要在面上做出龍鱗狀來，稱“龍鱗餅”。家家戶戶還要吃春餅、炸油糕、吃豬頭肉、爆米花以“挑龍頭”、“吃龍膽”，慶賀金豆開花，龍王昇天，興雲佈雨，五穀豐收，國泰民安。金豆開花與爆米花的傳說是，武則天做了皇帝，因她篡奪了唐室江山，惹怒了玉皇大帝，便諭旨龍王三年內不準向人間降雨。這可苦了老百姓，只見大地旱得莊稼枯死，河塘幹竭，斷絕生路。龍王看見人間五穀乾枯，餓殍遍野時，不忍心違旨降了雨。玉皇大帝聞之勃然大怒，即將龍王壓在一座山下受刑，並立石碑上面寫道：“龍王降雨犯天規，當受人間千秋罪。若想重返靈霄閣，金豆開花方可歸。”老百姓為了搭救龍王，就到處尋找開花的金豆，找呀找呀，可哪裡都找不到這樣的豆呀!到了二月八年級這天，有個人看見一個老婆婆在集上賣苞穀粒，他靈機一動，這玉米粒不就是金豆嗎，炒炒不就開花了。於是，玉皇大帝就免了龍王的罪將它召回天庭，重掌風雨大權，不久人間普降春雨。打這以後每年的二月八年級老百姓就都爆炒玉米花吃，邊吃口裡還唸叨著“二月二，龍抬頭，大囤滿，小倉流”的順口溜，以寄希望五穀豐登的美好願景。
