新蒜醃製最快的方法

蒜作為一種常見的食材，具有豐富的營養價值，因此成為餐桌上極受歡迎的食材之一，不少人對蒜情有獨鍾。蒜既可以作為主食材進行烹飪，也可以與其他的食材一起烹飪，總之蒜的做法多種多樣。接下來，小編給大家帶來新蒜醃製最快的方法，希望對你有幫助喔。

【材料】：紫皮大蒜250、白糖一小勺（約3g）、米醋300ml

【做法】：

1.紫皮大蒜剝去外皮。

2.把大蒜掰成小瓣。

3.洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。

4.把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

5.倒入米醋.

6.米醋的量大約和蒜瓣齊平。

7.蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。

8.這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的`蒜開始變綠。

9.這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

【美味筆記】：

1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜?

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

泡臘八蒜為什麼得用米醋?小吃的做法

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

2.做臘八蒜，蒜頭要幹不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗乾淨雙手後再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。

3.做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據說可以加大溫差，白天晒太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快

就會綠，大概也就3-4天（這個方法我沒實踐過哈，所以不保證）。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣。

4.關於做臘八蒜要不要放糖，按個人喜好來，我自己喜歡放糖的，感覺口感比不放糖的好吃。

5.普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。但是臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。