鹹蒜的醃製方法

蒜薹作為一種常見的食材，它的烹飪方式有很多，不過對於蒜薹的醃製則是很多人都喜歡的一種製作方法。下面是小編給大家整理的鹹蒜的醃製方法的相關內容，希望能給你帶來幫助！

　　生鹽醃製鹹蒜的方法：

原料：鮮蒜頭、鹽、水

做法：

1、鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根鬚和鱗莖、老皮

2、放入缸（壇）中，一層大蒜一層鹽，最上面用鹽覆蓋。

3、裝滿缸後，兌入17度的鹽水（0.75公斤鹽加入10公斤水），當鹽水和大蒜平時即可。

第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底為止。鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋，便於散辣味，20天后即可醃成。

　　熟鹽醃製鹹蒜的方法：

原料：鮮蒜頭、鹽（6：1）

做法：

1、將鮮蒜頭放在陽光下曝晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落。

2、篩去泥土和蒜皮後，再繼續晒1～2天，待蒜皮全部脫落後即可醃製。

3、將食鹽（蒜頭與食鹽的比例為6：1）放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。

4、把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽後，把大蒜取出。

5、放在陰涼乾燥處2～3天，再一層層放入缸（壇）中，密封4個月即可製成鹹蒜。

用這種方法醃製的鹹蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

1、在醃製鹹蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這裡需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。

2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一釐米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。

3、取一個大點的盆子，在裡面加入清水，然後再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在裡面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜裡面的`辛辣氣味去除掉一大部分了。

4、把浸泡後的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾乾備且。這時就需要把醃製鹹蒜用的罈子備好了。

5、在鍋中放水，然後煮沸，加入醃鹹蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然後再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以後就可以把晾乾的大蒜放入進去了，這裡要記住料汁一定要淹沒大標才可以。

6、放入大蒜後，把罈子封起，然後放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用乾燥的筷子，不然會帶入細菌，讓罈子中的鹹蒜出現變質。