舒芙裡

舒芙裡Souffle，出自法語，原意“吹起”，因此，以這個詞彙命名的甜點稍微一碰就融化了，只留下滿嘴乳香。像一個美好卻又飄渺的夢，轉瞬即逝。

美食簡介

舒芙裡由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好後在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好後又鬆又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷後再吃。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

美食口感

既象蛋糕又象雪糕的口感，入口時，舒芙裡的整個組織會在碰觸舌尖的那一?x那，迅速消泡融化，只留下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香，口感妙不可言，是極具戲劇性的甜點。

美食起源

關於舒芙裡的由來，眾說紛紜，有人認為它是19世紀的產物，有人卻考證說在中世紀的歐洲，就已經有了這道美食的“原型”。

據說，舒芙裡的'來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣息息相關。由於社會日漸富裕，民風也趨於崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會，動輒製作幾十道菜，多得吃都吃不完，宴會結束後，一整個下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會現象維持了半個世紀之久，終於有人看不過眼了：於是，為了糾正這種腐敗的飲食風氣，有廚師利用無色無味又無重的蛋白，製造出這種名為“舒芙裡”的美食，寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”。

美食涵義

無論做舒芙裡或是吃舒芙裡，都不能錯過它的“致命時限”——也就是蛋白仍然維持膨脹狀態的時限。

如何讓舒芙裡在送抵客人面前時仍然維持優雅蓬鬆的原貌，是對廚師們手藝的一大考驗，因此在製作這道點心時，絕對不容許有任何一點疏失，否則的話，便難逃倒塌的命運。在巴黎有一家專門做舒芙裡的主題餐廳——Le Souffle，為了保證百分之百的成功率，嚴格規定每一位主廚專司一種口味的舒芙裡的製作，簡直把這道美點當掌上明珠般呵護。

而作為食客呢?待舒芙裡一上桌，便應抓緊時間，拿起勺子，趕在它濃濃的香味散盡、高高的“禮帽”塌陷之前，把它吃光!

因為，舒芙裡“好比被父母拋棄的街頭流浪兒，敏感、脆弱，防衛心強;如果稍有不慎，便使辛苦建立起的成果付之東流”……

稍縱即逝的快樂——誰也錯過不起啊!

製作方法

到底舒芙裡是怎樣做成的呢?簡單說來有三個基本步驟：

首先是將適量的蛋黃、白砂糖和低筋麵粉攪拌均勻成蛋糊狀，並倒入加熱到80度的鮮奶一邊攪，一邊煮至濃稠狀態;

然後把蛋白和白砂糖一塊用力發打，打至蛋白呈白色堅挺的泡沫，裝入內圍已塗上黃奶油和少許砂糖的烤盅內;

最後將烤盅放進烤箱，以180度的溫度隔水烘烤20分鐘，期間蛋白不斷膨脹升高，甚至高出烤盅面約10公分;蛋糕表面烤成金黃色，便可取出。

而在發打蛋白期間，還可根據喜好加入各種不同材料，將舒芙裡做成鹹甜各異的味道。