糖醋豬裡脊肉的做法大全

糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。為大家分享了糖醋豬裡脊肉的做法，歡迎借鑑！

用料

裡脊肉 500g

雞蛋 1個

白胡椒粉 少量

糖 1勺

白醋 少許

澱粉 適量

番茄醬 適量

熟白芝麻 適量

京蔥 少許

料酒 1勺

鹽 1勺

水澱粉 1小碗

【糖醋里脊】的做法

500g裡脊肉用刀背拍鬆，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。

抓勻，醃製20分鐘。

醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。

注：通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的祕訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裡嫩。

起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。

下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋里脊完成！

用料

裡脊 250g

土豆澱粉 適量

鹽 適量

料酒 適量

胡椒粉 適量

泰式甜辣醬：番茄醬：白糖 4:2:1

玉米澱粉 適量 同玉米澱粉

裡脊肉切片，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃一會

土豆澱粉：玉米澱粉以1：1的比例調成澱粉水，放一旁靜置。水澱粉沉澱以後，倒去上層清水。

裡脊肉放入水澱粉裡拌勻，放熱油裡炸至金黃。一片一片的放入，避免粘連。

泰式甜辣醬：番茄醬：白糖以4:2:1的比例混合。（這兩種是我最常用的`，醬的味道好，色澤也好）

留一點底油，把混合好的醬料炒勻，放入炸好的裡脊肉，稍拌一下關火。

利用餘溫把醬汁裹勻，這樣可以保持肉表面焦脆。

小貼士

肉片初炸以後，可以把油燒熱倒肉快速復炸，肉表皮更脆。