芙蓉肉的家常做法大全

本文導讀：芙蓉肉屬浙江菜，有色澤美觀，香鮮可口的特點，以下是小編整理的芙蓉肉的做法大全，歡迎閱讀。

芙蓉肉

原料：

主料：裡脊肉300g、蝦仁200g

配料：豬板油1小塊、雞蛋1個、糯米酒100ml

調料：花椒20粒、生抽1大勺、雞粉少許、幹澱粉適量、辣椒粉適量、香油3大勺、豬油適量、番茄醬1大勺

做法：

1、裡脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用；

2、將切好的裡脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉；

3、加入適量雞粉；

4、倒入適量生抽；

5、攪拌均勻後醃製15分鐘；

6、取肉片，撒上適量幹澱粉；

7、於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊；

8、在蝦仁和豬板油上抹上蛋清；

9、鍋中倒入清水燒開後，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色；

10、同樣步驟5-8處理好所有的肉片；

11、鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味後將花椒粒撈出；

12、往爆好的花椒香油中加入豬油；

13、燒至油溫7成熱後，放入肉片炸制；

14、同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中；

15、鍋中放入100ml糯米酒；

16、加入一大勺番茄醬，攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火；

17、取生菜葉洗淨後墊底裝盤；

18、將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。

心得分享：

1、若吃不慣豬油的味道，可用火腿肉替換豬板油，普通食用油替換豬油；

2、若想成品表皮更酥脆，可均勻多裹一些幹澱粉再炸制；

3、調味汁可根據個人口味習慣調節酸甜度。