素燒鵝的做法

1、醬油、糖用少許水化開，在豆腐皮內部薄薄刷一下，保持外部乾爽，摺疊

2、鍋內放油，下鍋炸至表面微微起泡（這樣隨後燴過特別形似鵝皮）：

3、鍋內留少許油，放蔬菜清湯（或高湯、水），加醬油鹽糖八角，蔥打結，放入，略燉。將炸過的.豆腐皮放入，燴到軟化即可：

4、起鍋裝盤。如果鍋內湯汁還多，單獨加熱收稠，淋在表面。

5、小提示：有些做法是將生豆腐皮沾醬汁後進蒸籠，蒸過後再下油鍋。其優點是軟嫩，缺點是表面沒有起泡，沒有燒鵝的形似。