酒香炒螺的做法

1、買回來的螺，一定要水養1、2天；看看初入家門時它們有多“髒”，螺殼外黏乎乎的泥汙青苔，螺殼內也有一堆汙泥排廢物；這些小可愛們！你“吸”盆壁我“吸”你，團團一堆，養著它們的時候，每天出進廚房都會忍不住探過頭瞅上半天，呵呵，流口水ING，能吃的小寵物哈。

2、買回來的螺刷洗乾淨靜養個兩天，養螺的清水中滴上幾滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其間注意勤換水；

3、水養乾淨後的螺可以開始烹飪了：將螺螄放入鍋中，鍋內坐水水量淹過螺，切兩片生薑入鍋，小蔥挽蔥結入鍋（呵呵，沒挽好散了），大火煮開鍋後淋入料酒，轉小火燜煮40分鐘左右；

4、將螺螄撈出鍋，為了後期調料入味，用椰錘將螺螄殼稍稍敲碎；煮螺的水別倒了，撇去上層的浮沫，將水沉澱後，濾出中段煮螺水1碗左右備用；

5、青蒜洗淨取蒜白部分斜切成段，生薑切丁塊狀；香辛料用溫熱水稍加浸泡撈洗乾淨備用；鐵鍋燒熱注油，將蒜白姜塊香辛料投入鍋中，中小火煸香；

6、將螺螄倒入鍋中，轉大火翻炒，噴入生抽、老抽，炒出醬香味；將自制混合豉汁料(做法請看這裡)1小碗倒入鍋中翻炒；將佬米酒碾碎也加入鍋中炒散；

7、煮螺水（沉澱過濾後的）倒入鍋中，水量以淹平螺面為好，煮開鍋後，轉中小火加蓋燜至湯汁收濃（約30分鐘），炒螺螄要帶點湯汁才好吃，注意水別收得太乾了；轉大火翻炒螺螄，試下味酌情新增精鹽，起鍋前將香菜段加入兜炒兩下。

8、螺尾那段黑黑的泥腸子是不能吃的，還有殼裡的'小螺螄寶寶也是不能吃的；

9、優雅點的吃法，用牙籤！剔著螺頭肉輕輕往外一抽，螺頭肉出殼時在螺口處一旋再一拉，光溜溜的螺肉出來了黑乎乎的泥腸等等不能吃的東東都讓它繼續留在螺殼裡。

10、小竅門：炒螺炒螺，酥軟透味的炒螺可不僅僅是炒那麼簡單。老話說“鹹湯燜不爛肉”，螺頭肉堅韌緊實，要想把它炒得酥軟又透味，先燜煮再調料是關鍵所在！