大鮮貝的做法大全家常

導語：常見的鮮貝有兩類：一是所謂長帶子，屬江瑤科貝類的團殼肌；另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類的閉殼肌。下面是小編給大家整理的大鮮貝的做法大全家常的相關內容，希望能給你帶來幫助!

　（一）腰果桂花炒鮮貝

菜譜簡介

天氣暖和，我就愛鼓搗點吃的，想吃點清新不膩的。把鮮貝取出來，用雞蛋、青瓜和腰果炒了一下，一碟清新的小炒配一碗米飯，再做個簡單的.紫菜蛋花湯，就可以吃得心滿意足。 炒菜裡的桂花是指炒熟的雞蛋，嫩黃嫩黃的就象桂花一樣，炒雞蛋的時候在蛋液里加一點水這樣炒出來的雞蛋會很嫩。 陽臺的桂花現在開得正旺，拍照的時候摘了一點兒下來，放在菜的四周做裝飾，很美的樣子。摘過桂花的手清香了很久，隔一會兒我就湊到鼻子跟前聞一聞，淡淡的清香，真好聞。

材料：鮮貝150克，雞蛋一個，腰果20粒，日本小青瓜一條，蒜兩瓣，鹽適量，料酒一匙。

做法

1.將蛋液加少許水打散，青瓜切片，蒜切片；

2.鮮貝用一匙料酒醃製10－20分鐘；

3.炒鍋注油，冷油時即放入腰果，中小火，炒至腰果表面微黃，倒出備用；

4.用炒腰果的油將雞蛋炒熟，盛出備用；

5.原鍋適量加一點油，燒至四成熱左右，放入蒜片煸出香味，倒入鮮貝旺火炒至變色；

6.放入雞蛋、青瓜片，隨即調入適量鹽，快速炒勻，關火，放入炒過的腰果翻勻即可。

小訣竅

1.蛋液里加一點水調勻再炒可以使炒出來的雞蛋更嫩；

2.鮮貝用料酒醃製一下去腥氣；

3.腰果一定要冷油下鍋，中小火慢炒，稍變黃就撈出來，否則容易炒過。

（二）甜豆火龍果炒鮮貝

菜譜簡介

鮮貝是海洋貝類中的一塊圓形收縮肌，尤以扇貝的貝肌為最佳。據查，鮮貝中含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺。

材料：鮮貝250克，火龍果一個，甜豆若干

做法

1.先將鮮貝煸熟撈起備用。

2.將甜豆片下油鍋翻炒2分鐘，下煸熟的鮮貝和火龍果丁，調味急炒一分鐘，勾薄芡淋少許面油起鍋。

（三）魚香鮮貝

菜譜簡介

徹底顛覆了扇貝以往“素面朝天”的形象，熱辣勁爆的感覺伴隨著酸酸甜甜的滋味，第一時間在口中爆發，令人感受頗多。

材料：扇貝15只，蘆筍100g，剁辣椒50g，蒜茸2茶匙（10g），大蔥花1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），醬油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），水澱粉2湯匙（30ml），幹澱粉100g，油300ml（實耗20ml）

　　做法

1、洗淨扇貝表面泥沙，用小刀貼較平的一側貝殼內側劃入，使殼肉分離，然後再將貝肉從另一半貝殼上切下，再去除貝肉上附帶的內臟，並沖洗乾淨。

2、蘆筍洗淨削去根部老皮，斜刀切成薄片。

3、在小碗中調入剁辣椒、蒜茸、大蔥花、料酒、醬油、鹽、白砂糖和水澱粉調和成芡汁。

4、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將蘆筍片放入汆1分鐘，再取出瀝乾水分。

5、中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將貝肉均勻的滾上一層幹澱粉，再放入鍋中炸約1分鐘，隨後撈出瀝乾油分。

6、鍋中留底油，燒熱後將芡汁倒入，用小火慢慢翻炒至漸稠，最後放入蘆筍片和貝肉拌炒均勻即可。

　　小訣竅

不要過早將貝肉裹上澱粉，最好等油熱後再動手，這樣可以保持貝肉表面的乾爽，避免貝肉中的水分提前浸溼了澱粉。