鮮鮁魚的家常做法

鮁魚也叫藍點馬鮫（學名），硬骨魚綱，鱸形目，鮁科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”Scomberomorussinensis，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。

鮮鮁魚的家常做法

原料：鮮鮁魚兩條。

調料：洋蔥、大蒜、姜、乾紅辣椒、豆瓣醬、豆麵醬、鹽、糖、料酒。

做法：

1、鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段；

2、洋蔥切片，生薑切絲，乾紅辣椒切段；

3、起油鍋，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒；

4、下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香；

5、下入魚段略微煎一下；

6、沿鍋邊烹入料酒；

7、新增沒過的熱水；

8、新增一點點糖提鮮；

9、蓋蓋轉小火燜制；

10、待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味；

11、大火收汁；

12、出鍋前撒上蔥花即可。

紅燒鮁魚的做法一

1.將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段

2.將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時放入鮁魚

3.倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥薑蒜，調製的汁（醬油，鹽，糖，蔥薑蒜適量，再放2個紅尖椒，料酒少許，共同放進一個碗中加水至一碗 ）

4.加湯將魚浸透

5.放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋

紅燒鮁魚的做法二

1.蔥切段，蒜切片，幹辣椒，花椒適量

2.將鮁魚洗淨，切塊，瀝乾水分備用

3.鍋中做油，放入鮁魚，用中火把鮁魚煎的兩面金黃

4.依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘

5.放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可

薰鮁魚的做法

1.鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗淨瀝水，放入盆裡，加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱醃製一夜

2.醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾乾

3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼

4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的.魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起

5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上

烹飪技巧

1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱裡拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。

2、海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而薰鮁魚經過充分的醃製，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，薰鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的方法。