客家家常菜譜做法
客家菜是中國飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的惠州、河源、梅州。下面小編為大家分享客家家常菜譜做法，歡迎大家參考借鑑。
第一道：豬肚包雞(鳳凰投胎)
客家地區酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯裡濃中帶清，有濃郁的雞香味和胡椒香氣
特點：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味;然後放入菜乾、香菇等幹類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜;最後加入肉丸、鮮雞什、粉腸等肉類，湯水越加濃郁美味。
用料：一隻豬肚，一隻土雞，胡椒根二兩，姜一塊。
製作：
1、洗豬肚：先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡(不要放水)，加花生油一小勺、澱粉三小勺(多一點沒有關係的)、鹽三小勺(多一些沒有關係)，然後用兩隻手猛抓豬肚，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程式2——3次，豬肚的臭味就沒有了。
2、整雞一隻(不要超過兩斤)，洗好。
3、把一隻整雞塞到豬肚裡面就OK了。
4、把豬肚雞和胡椒根、姜放到瓦褒裡，加水剛好蓋住豬肚就可以了。
5、起火，猛火煮開，溫火繼續煮大概兩個小時，最後加點鹽吧。
在清朝乾隆年間，宜妃在生完太子之後，因身患胃病，身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃養身，結果多番伺弄仍不見效果，最後御膳房想到把民間傳統坐月子吃雞湯的想法加以改良，把雞豬肚加上各名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口開啟，臉色慢慢紅潤光澤起來，更加美豔動人了，此後，乾隆帝將其命名為胡椒豬肚煲雞，繼而在民間廣為流傳。
材料:豬肚,雞,幹香菇,糯米,針線.
做法:
1,一個整豬肚，用麵粉抓洗乾淨,再點些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了。
2,糯米半斤，浸泡幾小時後控幹，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。
3,雞洗淨後用鹽酒奄一會，然後在雞肚裡塞上泡好的.香菇、姜蔥,糯米少許。
4,現在可以開始了，在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裡再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用線紮緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結,姜塊,胡椒,黨蔘,玉竹,黃酒等,再加入水，壓45分鐘即可。
第二道：釀豆腐 (梅縣的為三角，興寧、五華的為四方)
是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。
特點：湯汁香濃 嫩香可口 原煲上席。
用料：
去皮上肉6兩，鮮魚肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2勺、清水2兩，花生油3兩。
製作：
1、將上肉切成料，加入魚肉茸，調味拌撻至起膠成肉餡;
2、在每件豆腐中間挖出長2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內;
3、猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內，慢火煎至金黃色，放入二湯，調味，放入少許豆豉燜熟，調入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上蔥花、胡椒粉即成。
第三道：鹽?h雞
鹹香是客家菜的特色，而鹽?h雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽?h雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。
特點：色彩微黃 皮爽肉滑 骨香味濃。
用料：
光雞一隻、精鹽2錢、酒、八角少許、姜2片、蔥2條、紗紙(草紙)3張、豬油2兩、老抽2錢、粗鹽3斤。
製作：
1、光雞吊幹水份、將雞內塗上精鹽，把生薑、蔥條、八角、沙姜、酒放入內膛，塗上老抽;
2、將紗紙鋪平，塗上豬油，然後把雞包好;
3、將粗鹽炒至滾熱，然後扒開中心，將包好雞放入?h至熟，取出拆開紗紙;
4、將雞手撕成塊，皮、肉分離，然後砌回雞形便成，食時佐以沙姜油鹽調味汁。
第四道：梅菜扣肉
梅菜也是客家特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。用梅菜製成“梅菜扣肉”味濃酥香、肥而不膩、美味爽口，深受民眾喜愛 。
特點：色澤金黃，味道香濃，肉質酥爛，肥而不膩。
主料：
梅菜(最好是客家鹹菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、鹽、清水少許 。
製作：
1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入植物油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜(梅菜用冷水泡軟，切成小段)，蒜仁、胡椒粉、白糖、鹽等，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
第五道 紅燜豬肉
色澤紅潤，味道濃郁甜香、肥而不膩 、口感爽滑。油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。用來煮肉的?有降血脂的功效。
特點：色澤紅潤、爽口軟滑 肥而不膩。
用料：
靚五花脯肉1斤8兩。冰糖4兩、南乳2塊、川椒、八角、蒜仁、紅?、客家娘酒、鹽、醬適量。
製作：
1、將五花肉切成3×2公分的小塊;
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽、紅?粉拌勻，慢火燜熟;
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。
