楊梅泡酒的做法
楊梅泡酒有消食、除溼、解暑、生津止咳等的作用。楊梅泡酒的做法是小編想跟大家分享的,歡迎大家瀏覽。
楊梅泡酒配方一
鮮楊梅500克,白糖80克。
【製法】將楊梅洗淨,加白糖共裝入瓷罐中搗爛,加蓋(不密封,稍留空隙),約7-10天,自然發酵成酒。再用紗布絞汁,即成約12度的楊梅露酒,然後倒入鍋內煮沸,待冷裝瓶,密封儲存,時間越久越佳。
楊梅泡酒配方二
工藝流程 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1.原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝乾水分。
3.絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛,然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵:待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒薰8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料:將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發酵後的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻後蓋好。
7.貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月後,再換桶一次。
8.裝瓶:將酒用紗布過濾後,裝入瓶中。
9.殺菌:連瓶在70℃以上的'熱水中消毒10分鐘後,即可食用。
楊梅泡酒配方三
原料:楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法:
1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗淨;
2、稱取100克冰糖備用;
3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;
4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾;
5、把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中;
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;
7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要沒過楊梅1-2公分;
8、接著把蓋子擰緊密封好,放置陰涼通風處;
9、每隔三天可搖晃一下瓶子,釀製15-25天時就可以喝了;
10、飲用前可冰鎮一下,喝時的口感會更好。