乾貝炒蛋的家常做法

乾貝炒蛋，洋氣點叫瑤柱烘蛋福建老家酒席上的當家菜！好吃又營養，做起來其實很容易！

乾貝炒蛋的做法

1提前用冷水泡軟乾貝，倒到高壓鍋裡，水剛剛沒過乾貝就可以，大火煮到高壓鍋的氣閥上頂，關火。等氣閥落下去就把已經完全軟透的乾貝撈出來，用手指搓散，備用。

2荸薺削皮，把黑色的部分全部去掉，切成碎丁。

3雞蛋完全打散打勻，一定要真正 打起來，不是水平攪哦，要打到用筷子夾不起任何內容物才可以

4把乾貝蓉，荸薺碎加到雞蛋液裡，加一點黃酒或者白酒去腥，一點點生抽調味，一點點雞精，再加一點點水，嘗下味道，鹹淡合適就不用再加鹽了。

5鍋裡稍微多放點油，等油非常熱開始冒煙了，把調好的蛋液倒到鍋裡，立刻開始不停地翻炒，直到炒幹。

6出鍋，擺盤，可以加點小蔥花或者香菜葉做裝飾

小貼士

乾貝，荸薺和雞蛋的比例可以按照以下的標準調整：乾貝蓉和荸薺碎差不多是1:1，調雞蛋液的時候，雞蛋液沒過乾貝和荸薺。這樣配比炒出來的'軟硬適中，口感最好。但是如果喜歡吃有嚼勁的乾貝，就少放點雞蛋，只要能裹住乾貝和荸薺就可以了。加荸薺是為了增加層次感，清爽點，如果全是乾貝口感不好，也容易膩。北方的同學買荸薺可能不太容易，好多菜場都沒有，如果買不到可以用梨代替。荸薺削好，如果不是馬上用，就泡水裡，防止變黑。乾貝本身就是鹹的，所以調蛋液的時候基本不用再放鹽了。不要用料酒，味兒太大。