學做法國大餐

焦糖燉蛋

對於法國菜，別隻會點一道蝸牛，這個焦糖燉蛋只有真正吃過才能說自己到過法國，過去專供法國貴族試用的焦糖燉蛋，現在進入尋常人家的一種甜品。燉蛋口感細密，充滿奶油香味，而表面則是一層焦糖形成的脆皮。絲絲入扣、滑滑相容絕對不足為過，這個一定要點。

韃靼牛肉

法國流行的牛肉料理，以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，以橄欖油拌勻，上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍，然後淋適量的辣醬油(SauceWorcestershire)調味。同樣的方法可以做三文魚韃靼。請標準中國胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水，入口有原味汁水四濺充滿口腔才是上等，這一點和中餐講究五香料文火燉完全不同。

鵝肝

近兩年隨這中西方文化的交融，很多中國男士也愛上了鵝肝的味道，香醇細滑的肥鵝肝，是法國人聖誕、新年時候的節日大菜，也是受保護的文化遺產。很多人家裡有自己醃鵝肝的習慣，商店裡也有罐裝的鵝肝醬。因為價格不便宜，所以也有很容易遲到一些鴨肝做的.替代品或者混合品，這其實也沒什麼好奇怪的，鵝肝所佔比例越高則價格越貴。鵝肝通常是前菜，用來抹面包，配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜。

法棍

在法國，不管什麼時候，大街小巷都能看到手裡抱著法棍趕路的人。如果你恰巧路過法國的一家麵包店，你就會聞到麵包房裡剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來有韌勁，內芯卻潔白柔軟。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊飢或餐後蘸著醬汁擦盤子。法國的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切開的法棍中間填上火腿和乳酪片，加上生菜和醬汁做成的。如果到法國，你戀這個都沒吃過，那……

烤吐司

土司倒是沒有什麼稀奇的，但是法國的烤土司絕對值得一提，這種食物在一些小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐。傳統做法是兩片面包中夾火腿乳酪以及美味的白色調味汁，最後煎至麵包金黃酥脆後搭配蔬菜品嚐。現在也有更多選擇，比如夾煙燻三文魚、雞蛋等多種選擇。然而如果能夠用烤土司做早餐，你會發現自己一整天的心情都非常不錯，同時也會為自己帶來好運。

法國，眾所周知的時尚都市，浪漫已經成為他的代名詞。同樣出名的還有另一稱號，美食之都。作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一，法國人十分講究飲食，除了對食物講究色香味及營養外，還特別追求進餐時的情調，甚至將飲食賦予哲學的意義。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現。