泡椒冬瓜的做法

1、一定要用老冬瓜。嫩冬瓜口感不好。如何判斷老的`還是嫩的？表皮起白霜、內籽成熟飽滿，是謂老冬瓜；冬瓜洗淨去皮去籽，切成大厚片；薄片不好吃

2、冬瓜洗淨去皮去籽，切成大厚片；薄片不好吃；五花肉切略粗一些的絲，生煎切幾片；

3、備好水澱粉；起炒鍋，熱鍋涼油小火爆香紅剁椒，至出紅油；

4、下入五花肉絲和薑片，炒至肉絲變色；下入冬瓜，轉大火翻炒均勻；

5、加入醬油，翻炒均勻；加入適量開水，不要太多，沒過冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜會出水；

6、同時加入泡山椒，大火煮開後傳中小火，蓋上鍋蓋，燉煮至冬瓜熟透；最後用水澱粉略勾芡至湯汁濃稠，即可。如果口重，最後可以加點兒鹽。

7、小貼士：

1、不需要廚藝，炒炒、燉燉、勾芡即可。

2、關鍵有二：一是剁椒要小火炒到出紅油，即可出色出味兒，又能去除剁椒的菜腥味兒；二是泡山椒的處理，如果和紅剁椒一起煸炒，此菜會更辣，考慮到本人對辣的耐受能力，丟進去煮煮算了。

8、川菜的經典調味料，不論與什麼搭配，都能化腐朽為神奇。寡淡無味的冬瓜，也能變成爽辣過癮的下飯菜。