請問醬牛肉怎麼做好吃

牛肉是中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。醬牛肉更是牛肉菜譜中的佳品，怎麼做好吃呢?下面是小編為你帶來的 請問醬牛肉怎麼做好吃，歡迎閱讀。

　使用材料

牛腱 2斤

滷料包 一包

黃豆醬 150克

花椒 適量

料酒 適量

老抽 適量

冰糖 適量

姜 適量

幹辣椒 適量

植物油 適量

姜蒜末 適量

生抽 適量

芝麻油 適量

雞精 適量

胡椒粉 適量

　　製作方法

1. 牛肉切成大塊，入清水中浸泡兩個小時，把血水泡乾淨。

2. 泡過的牛肉洗淨，看上去是不是很乾淨呢。

3. 如果不嫌麻煩，可以自己配香料，我是在超市裡買了一包可以滷牛肉的滷料包，再加上黃豆醬。

4. 我把滷料包裡的香料稍微打磨了一下，但並不是粉末。

5. 洗淨的牛肉加清水淹沒，我用的是砂鍋。

6. 加入黃豆醬，攪拌均勻。

7. 加入滷料，攪一下，使其均勻。

8. 加一些花椒，再加入適量的料酒。

9. 加入老抽，如果喜歡顏色深就多加一些。

10. 加幾顆冰糖、加幾片姜。

11. 把所有調料加完後，攪勻，加蓋，水開後煮大概一個半小時。

12. 做沾料啦，鍋里加少量的油，加一些花椒和幹辣椒小火炸香。

13. 然後把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒進準備好的姜蒜末裡。

14. 沾料的口感都可以根據自己的喜好，我放了點生抽、辣椒油、雞精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。

15. 其實就這樣吃味道也很棒呢。

　菜譜小貼士

1. 可以用黃醬，但我沒用過，也沒買到，就改成黃豆醬了。

2. 具體煮牛肉的時間看個人的口感，喜歡有嚼勁少煮一下，喜歡軟就多煮一下，煮好的'牛肉不用馬上拿出來，可以在湯汁裡泡幾個小時再取出來切片食用。

3. 我沒有把肉的味道做得重，因為味淡還可以調整，味重就沒有辦法啦，而且我們還有美味的沾料呢。

配料：牛腱子肉、祕製老滷汁(配方在本條最後)、香料包一個(內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g)、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g，甜麵醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

第一步：

牛腱子肉洗淨。(菜菜提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替)

　　第二步：

鍋中不放油，炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

　　第三步：

用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。

　　第四步：

準備香料包。

　　第五步：

醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。

　第六步：

鍋開後撇去浮沫。

　第七步：

鍋中依次下入香料包、幹黃醬和甜麵醬(比例按2:1)，生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

　第八步：

再加入老滷湯(菜菜含淚提醒：私家老滷湯，祕方在最後，拿走不謝。沒有老滷湯的人可以用濃湯寶代替。)

　第九步：

大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

　第十步：

加入適量鹽。(菜菜提醒：由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候切忌過量)

下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。