歐包烘焙的做法步驟
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1. 準備好原材料。
2. 水溫在20度左右,混合高粉和水,手揉基本成團,加入酵母,繼續手揉,然後加入鹽,手揉至麵糰基本光滑~
3. 麵糰放入盆中保鮮膜封好一發,根據環境溫度一個小時至一個半小時左右,然後分割麵糰,法式長棒一般300克一個麵糰,圓形歐包根據你藤籃大小酌情分割,家用烤箱法棒可做短棒,150克一個麵糰。麵糰二發,30分鐘左右。
4. 整形麵包,法棒麵糰輕輕拍平,三折,每折用手掌底部拍縫合。成棍裝後搓成長棍型,沒有法棒模可以用帆布撒上粉疊起帆布固定法棒,短棒成型同理。藤籃撒上面粉,麵糰揉成相應形狀連和處向上放入。
5. 成型後面團三發,一個半小時左右,如果麵糰表面乾的可以噴點水霧。發酵完成後,麵糰表面撒上面粉,然後根據自己需要刀片割口。辮子麵包成型是拿剪刀斜剪不剪斷,然後左右交疊。藤籃歐包直接倒出表面開刀。烤箱溫度230度,20分鐘左右。
6. 麵包根據上色情況,出爐!~
小貼士
1.我做的這組是1000克乾粉的'量,家用烤箱可以如方子500克即可。
2.烤箱底盤可以預先放空盤放點沸水預烤,讓烤箱內有蒸汽。
3.做什麼形狀的歐包,根據烤箱大小分割麵糰。