年夜飯菜譜十六個菜

春節已進入倒計時模式，朋友們，想好春節的選單了嗎?聘才網小編為您準備了有意頭又色香味俱全的新年選單喲~歡迎大家前來閱讀借鑑!

1、糖醋鯉魚：

糖醋鯉魚屬於魯菜中的經典名菜，造型精緻美觀，色澤金黃，形態可愛，吃起來外焦裡嫩，香甜酸醇，不管是家中，還是宴席上，都是一道高階大氣的佳餚首選哦!

食材

主料鯉魚1條 輔料蔥適量大蒜適量姜適量鹽少許生粉70g麵粉30g米醋100g高湯200g白糖100g料酒15g醬油10g水澱粉適量芝麻油適量

步驟

糖醋鯉魚的做法步驟1.首先將鯉魚兩面每隔約兩釐米，斜刀切一刀，切至魚骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。

糖醋鯉魚的做法步驟2.準備好鯉魚，撒上少許鹽，抹均勻，醃製二十分鐘。

糖醋鯉魚的做法步驟3.接著準備好一個碗，放入七十克生粉、三十克麵粉，倒入適量清水，調成粉糊，均勻的塗抹在醃製好的鯉魚表面。

糖醋鯉魚的做法步驟4.熱油鍋，燒至七成熱，提起魚尾部，舀起熱油，順著鯉魚，從上往下淋，淋至鯉魚刀口處張開，再將魚下入鍋中，這時需要保持魚尾彎曲，炸至定型，色澤金黃，撈出。

糖醋鯉魚的做法步驟5.鍋留底油，下入蔥、姜、蒜子煸香，隨後淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入兩百克高湯，淋入十五克料酒、十克醬油，煮開後，淋上適量水澱粉，拌勻勾芡，最後淋上適量芝麻油，糖醋汁就製作好了，澆在鯉魚之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就大功告成了!

2、鞭炮迎春

油豆腐口感酥脆，加上剁辣椒點綴，別出心裁的擺盤，好似一串鞭炮，喜慶熱鬧，既養眼，又美味呢!

食材

主料豆腐300g豬肉末100g輔料水髮香菇適量雞蛋1個鹽適量剁辣椒適量白糖少許胡椒粉少許水澱粉適量麻油適量

步驟

鞭炮迎春的做法步驟1.首先將豆腐切長方形的塊、水髮香菇切粒。

鞭炮迎春的做法步驟2.準備一個碗，放入豬肉泥、香菇粒，磕入一個雞蛋，加小半勺鹽，攪拌均勻。

鞭炮迎春的做法步驟3.準備小半鍋油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至顏色金黃、酥脆，撈出。接著在炸好的豆腐塊一端剪出一個小口，將肉餡從小口處塞入豆腐內。

鞭炮迎春的做法步驟4.鍋中準備小半鍋清水，將豆腐隔水蒸十五分鐘，取出，擺盤。

鞭炮迎春的做法步驟5.鍋中放入油，加入剁辣椒炒香，接著加少量清水，小半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，待水開後，淋入適量水澱粉拌勻、麻油提鮮，澆於蒸好的豆腐上即可。

3、金銀豆腐

豆腐和雞蛋一起，豆腐白似銀，雞蛋黃如金，逢年過節，做上一道，來年金銀滿倉哦!

食材

主料豆腐300g雞蛋3個輔料蔥少許鹽少許

步驟

金銀豆腐的做法步驟1.首先將蔥葉切蔥花。

金銀豆腐的做法步驟2.將豆腐放入蒸鍋，隔水蒸十分鐘，取出，待冷卻後，切去老皮，再切成小塊。

金銀豆腐的做法步驟3.準備一個碗，打入三個雞蛋，放入半勺鹽，打散，倒入豆腐，攪拌均勻。

金銀豆腐的做法步驟4.鍋中倒入油，倒入雞蛋、豆腐，中火炒熟，撒上蔥花，攪拌均勻，就可以盛出品嚐了。

4、年年有魚年糕

前一段電視劇《後廚》熱播，作為吃貨的我們最喜歡看這類和美食有關的電視劇，每次都是大飽眼福，《後廚》裡我最感興趣的就是白楠的姜薯鯉魚，每次做出來都是讓人拍案叫絕，我不知道它究竟多好吃，也不知道究竟什麼味道，只因為和我的風格接近，只要有造型我都有興趣，開始我並不知道什麼是姜薯，甚至以為是不是姜和馬鈴薯之類的，後來查了百度知道姜薯也是一種和山藥差不多的食材，不過我還真沒聽說過也沒見過，這不過年了嗎，買了魚模具幾年了就開過一次光，不用真是浪費，就拿出來做個魚年糕吧，寓意連年有餘!(收起)

食材

主料山藥100g豌豆30g紅薯30g紫薯30g輔料香油少許適量鹽適量紅豆沙100g哈密瓜果膠20g清水100g瓊脂5g桂花糖3勺澄粉50g糯米粉130g

步驟

年年有魚年糕的做法步驟1.準備好食材，紫薯、豌豆和紅薯均去皮，將糯米粉和澄粉混合在一起，瓊脂加冷水泡發。

年年有魚年糕的做法步驟2.山藥連皮和紫薯、紅薯一起上鍋蒸。

年年有魚年糕的做法步驟3.將泡發的瓊脂加水上鍋煮至完全融化。

年年有魚年糕的做法步驟4.豌豆加水煮熟後撈出瀝乾水備用。

年年有魚年糕的做法步驟5.融化的瓊脂水加入哈密瓜果膠攪勻倒入盤中冷藏至凝固。

年年有魚年糕的做法步驟6.將蒸熟的'山藥去皮，攪拌成泥。

年年有魚年糕的做法步驟7.紫薯、紅薯、豌豆均同上趁熱攪拌成泥。

年年有魚年糕的做法步驟8.將摻了澄粉的糯米粉分三份趁熱加入紫薯、紅薯和豌豆泥中。

年年有魚年糕的做法步驟9.反覆的攪拌均勻。

年年有魚年糕的做法步驟10.取少許香油刷在模具中將活好的麵糰壓入模具一半，放入適量紅豆沙，最後用麵糰封好底部。

年年有魚年糕的做法步驟11.做好三種顏色後輕磕脫模，上鍋中火蒸5-8分鐘即可。

年年有魚年糕的做法步驟12.蒸好的魚取出放在凝固的瓊脂上。

年年有魚年糕的做法步驟13.上面淋上一些桂花糖。

年年有魚年糕的做法步驟14.山藥泥拍成一個長片，中間放上紅豆沙。

年年有魚年糕的做法步驟15.然後收口，中間和兩邊捏一下，沾上海苔條擺在盤中即可。

年年有魚年糕的做法步驟16.最後可以捏朵荷花插在蓮藕上。

5、貴妃雞翅

一道貴妃雞翅，軟嫩滑口，香味四溢，用葡萄酒入饌，做好的雞翅呈玫瑰色，似乎有一種貴妃醉酒之色韻呢!

食材

主料雞翅中200g 輔料姜適量蔥適量鹽適量老抽適量料酒適量白糖適量紅酒適量

步驟

貴妃雞翅的做法步驟1.首先將姜切絲、蔥白切段、雞翅中一開二，再加少許鹽，淋入適量料酒，抓勻。

貴妃雞翅的做法步驟2.鍋中放入油，下入雞翅，煎炸至雞翅顏色金黃，盛出。

貴妃雞翅的做法步驟3.鍋留底油，下入姜、蔥煸香。

貴妃雞翅的做法步驟4.再將雞翅倒入鍋中，淋入適量老抽，加一勺白糖，倒入少量紅酒，均勻翻炒後，蓋上鍋蓋，燜五分鐘，待湯汁濃稠，就大功告成啦!