巧克力摩卡戚風的製作步驟

步驟

1. 蛋黃和黃蔗糖（20g）混合

2. 速溶咖啡用熱水泡開，和菜籽油一起加入蛋黃糊，攪勻至乳化

3. 篩入低粉攪至無顆粒

4. 蛋白打至魚眼泡加三分之一的糖

5. 打至細膩時再加三分之一糖

6. 打成軟彎鉤時加完糖

7. 至乾性發泡，可以看到加了黃蔗糖蛋白霜顏色有點偏黃是沒關係的

8. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻用翻拌手法

9. 再倒入剩餘蛋白霜裡混合均勻依然翻拌手法，快混好時將黑巧剪碎加入

10. 160度40分鐘～50分鐘，視自家烤箱脾氣而定，我烤了45分鐘

11. 完成

小貼士

咖啡液要放涼再加入哦。 咖啡不要1?1哦要純咖啡粉