提拉米蘇的製作方法

提拉米蘇可以說是甜品中的精典，在外面的蛋糕房裡，一小杯就要賣到十幾元，三四口就能吃完，而且你還不知道是不是用純正的方法做出來的。所以自己在家做，可以用純正的馬斯卡彭芝士，咖啡酒，手指餅做出味道不差於蛋糕房的提拉米蘇，而且量多吃的也非常過癮。下面是小編為大家整理的提拉米蘇的製作方法，歡迎參考~

1 提前準備蛋糕片與手指餅乾。

2 咖啡液提前沖泡，待液體降溫後再加酒拌勻。

3 慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

4 魚膠粉加涼水浸泡(加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開)，放在一邊待其吸足水分後再用。

5 鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

6 蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的'溫度到70或80度即可(蛋液變得很濃稠，顏色變淺)。

7 把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

8 芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒(芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌)。

9 蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

10 把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

11 在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

12 再放一層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩餘的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。

13 火槍脫模，或用熱毛巾(或風筒)加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。

　　主料

自制手指餅若干、蛋黃2個、馬斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮咖啡100ml

　　輔料

咖啡力嬌酒20ml、細砂糖45g、水20ml

　　做法步驟

1. 蛋黃加入馬斯卡彭攪拌至光滑無顆粒。

2. 蛋白打至細膩氣泡有紋路出現且不易消失。

3. 同時熬糖至117度，約3分鐘。

4. 將煮好的糖水緩慢倒入蛋白中，邊攪拌邊倒，直至打到硬雞尾狀。

5. 蛋白分三次加入乳酪糊種攪拌均勻。

6. 手指餅放入混合了凝縮咖啡和咖啡力嬌酒的咖啡液裡浸透。

7. 放入模具一層手指餅一層乳酪糊各放兩層，放入冰箱冷藏兩小時以上，吃的時候灑上可可粉即可。

　用料

馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克(2片)、義大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅乾：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

　　做法步驟

1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用

2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用

3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度)，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

6.把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡，拌勻

8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裡拌勻

9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒)

10.取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈)

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

14.芝士糊徹底凝固以後，脫模(用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模)，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾～