煮小米粥的小竅門

小米是傳統健康食品，可單獨燜飯和熬粥。在北方小米是主要食物之一，很多地區有晚餐吃小米粥的習俗。小米營養豐富，但是和其它穀物一樣蛋白質中賴氨酸過低，可以在粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，既增加營養又增加口感。

浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有：①熬起粥來節省時間；②攪動時會順著一個方向轉；③熬出的粥酥、口感好。

開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許食用油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

小米粥怎麼做好吃

由於小米粥的營養價值很高而且做法簡單方便，所以受到媽媽們的喜愛。小米粥的做法有很多種，比如熬粥、煮飯、做菜、磨成小米麵製作成糕點或者直接蒸熟了吃，這四種做法各有各的特點。除此之外，小米粥還可以與各種粗糧搭配做成不同風味的粥，具有很好的食療功效，那麼小米粥怎麼做好吃呢？下面給大家介紹兩種，有興趣趕緊動起來哦。

一、椰蓉小米糕 原料：小米150g，熟栗子仁5顆，綿白糖1湯匙，椰蓉2湯匙。

　做法：

1、小米淘洗乾淨，在冷水中浸泡20分鐘撈起，瀝去水分。

2、將洗淨的小米倒入蒸鍋中，加入200ml清水，蒸熟。熟栗子仁切成細碎的小顆粒。

3、將蒸熟的小米、栗子仁碎、綿白糖混合，充分攪拌均勻成米糕料。

4、將拌好的米糕料分成小份，放入喜歡的'較深模子中，壓實，然後輕輕地磕出來即成小米糕。

5、將成形的小米糕在椰蓉裡滾一下，至小米糕表面均勻地裹上一層椰蓉即可。

二、小米蒸排骨 原料：排骨，小米適量，生抽、極鮮醬油適量，蜂蜜1勺。

　　做法：

1、小米洗乾淨浸泡2小時，排骨用醬油和蜂蜜醃製至少半小時以上。

2、將醃製的排骨放在盤子裡一塊塊鋪好，浸泡好的小米鋪在排骨上。

3、再將醃製的醬油舀兩勺在排骨裡。

4、把鋪好的排骨上蒸鍋蒸30分。

小米的營養價值

小米含有大量的碳水化合物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大的功效。

小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

發芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用，食慾不振的人不妨多吃。

那麼，小米要如何選購和煮粥呢？

小米的選購方法

優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤溼，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤溼，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

優質小米嚐起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嚐起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。