煮粽子不散的小竅門

北方的粽子都是甜味的，以前我們家基本上就包蜜棗粽、大棗粽、豆沙粽或者純白糯米粽，吃的時候蘸白糖或蜂蜜。

來廣東後才發現粽子原來也可以是肉餡的，廣東肉粽真是嗜肉者的福音，按我們家老鼠的話說就是換個方式吃五花肉，而且一大早的就可以名正言順地吃肉。

雜豆肉粽是廣東特色，配料通常有經過醃製的五花肉、鹹蛋黃、去皮綠豆、紅豆、眉豆、花生、板栗等，具體放什麼看個人喜歡吧，我家老鼠不喜歡餡料有鹹蛋黃和綠豆以及其它一切，於是我們家就是純肉餡的粽子，嗜肉族大愛，哈哈。

我家的肉粽除醃製的五花肉外，還加了一味特別提鮮吊香的料：火腿。火腿的加入使單調的豬肉味道立刻豐腴華麗起來。我們家老鼠每次吃粽子都是先把糯米啃的乾乾淨淨，留下五花肉和火腿最後過肉癮。

我一直以為包粽子是檢驗一名煮婦是否合格的重要標準之一，其實俺從（廚）藝時間不長，一直對不會包粽子這事耿耿於懷，終於在去年端午節邁出了晉級合格煮婦的第一步

新手煮粽子最怕的是散開，變成一鍋粥。除了包緊之外，跟大家分享一個煮粽子不散的小竅門：煮粽子的時候上面壓一個重物，避免水沸騰時粽子翻滾過度容易散開。

主材:糯米、粽葉

配料：五花肉、火腿、花生、紅豆

調味料：鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉、五香粉、白糖

1、粽葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒。

2、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用。

3、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻。

4、粽葉剪去兩頭，準備好所有用具。

5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味，火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂，切大塊。

6、取粽葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子（我是去年拍的照片，包的'過程不詳細）。

7、全部包好後，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子（蒸鍋中間隔層的那種），再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右。

貼士：

1、糯米根據自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。

2、豆類最好浸泡六小時以上。

3、五花肉可以根據自己喜歡的味道醃製，提前一晚醃製更入味。

4、火腿肉很鹹，可以先煮一下，去掉一些鹽分。

5、鍋內壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。

6、煮粽子的時間根據粽子的大小和多少調整。

7、去年包粽子的過程拍的不詳細，今年再包的時候爭取拍一個全過程。