六招實用煮粥小竅門

第一招

浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡30分鐘，讓米粒膨脹張開。熬起粥來節省時間，熬出的粥酥、口感好。

第二招

開水下鍋

很多人圖方便，用冷水熬粥，而真正的廚房達人卻是用開水煮粥。

事實上，開水煮粥相比冷水煮粥更省時間，除此之外，還不會讓鍋糊底。

第三招

火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

第四招

攪拌

原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢?是為了“出稠，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停攪動，一直持續約10分鐘，到粥呈酥稠狀出鍋為止。

第五招

點油

煮粥還要放油?是的，粥該文火後10分鐘時點入少許油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口會有別樣鮮滑的口感。

第六招

底、料分煮

大多人煮粥時習慣將所有的'東西一股腦全倒進鍋裡，因此做出來的粥美味有限，甚至會有些怪味道。真正的美食家可不會這樣做，做粥也是很講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時，更應粥底和輔料分開。(作者：王旭峰)