食品倉儲,冷凍,運輸等衛生管理制度

在學習、工作、生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那麼什麼樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的食品倉儲,冷凍,運輸等衛生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品倉儲,冷凍,運輸等衛生管理制度1

一、貯存食品的場所和裝置，應當保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘渣、無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放，隔牆離地，擺放整齊，遵循先進先出的原則，並定期檢查，變質和過期食品應及時清除。

二、變質或過期食品、待處理食品、下架後暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專區存放，並有顯著的標識說明。

三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的'溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度範圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。

四、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標誌。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規定的範圍內。

五、冷藏、冷凍櫃(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。

六、運輸和裝卸食品的容器、工具和裝置應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

食品倉儲,冷凍,運輸等衛生管理制度2

一、為了加強對流通環節食品質量監督管理，嚴把食品上市質量關，保護消費者合法權益，根據國家有關法律、法規、規章，結合實際情況，制定本制度。

二、加強對食品進貨、入庫、保管、上櫃銷售等環節的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。

三、對採購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標籤，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案，銷售進口食品的'，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發經營部和連鎖超市要運用資訊化手段並積極運用資訊化手段進行管理，提高工作效率。

四、對經進貨審驗發現食品明視訊記憶體在質量問題或標識不規範、標註不真實等情況的，應拒絕進貨，並及時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標註的生產廠家進行聯絡查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，並及時將情況向當地工商行政管理部門反映。

六、經營者應加強對上櫃食品的日常管理。食品在上櫃前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發現已過保質期、黴變或包裝破損的食品應立即撤櫃，不得對外銷售;對臨近保質期的食品，及時發出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤櫃，不得對外銷售。

七、有條件的經營者自備技術裝置對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質量有疑義的應當送檢。

八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規的業務培訓，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。

食品倉儲,冷凍,運輸等衛生管理制度3

一、目的

為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規範，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規範倉庫管理，降低庫存，節約成本。

二、適用範圍

冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。

三、相關規章制度

（一）庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關係到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關重要。現制定管理制度如下：

1、認真檢查庫房周圍有無汙染源。

2、庫房內保持清潔乾燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對溼度。物品避免陽光直射。

3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

4、食品應分類存放，隔牆離地,防水、防盜、防潮、防黴、防汙染，食品的擺放應利於通風和檢查。

5、嚴禁在庫房記憶體放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。

6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。

7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。

8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置於物品擺放處，做到先進先出，儘量縮短儲存期。

9、定期認真檢查食品質量，發現黴變、腐爛、超期食品及時上報處理。

10、建立完備的出入庫手續，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據採購單按量驗收並根據發票上所列名稱、規格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發現問題及時上報，把好質量關。

倉庫管理是倉庫功能得以充分發揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物週轉快、保管質量高、安全有保障。

倉庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物週轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生鏽、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發黴、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。

（二）為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規範物資和成品流通、保管和控制程式，維護公司資產的安全完整，加速資金週轉，特制定冷凍食品倉庫管理制度。

1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發黴、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

2、對採購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格後方可入庫儲存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

3、食品及原料分類分架、隔牆離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

4、貨架上應對每類每批食品嚴格標明採購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，並做到先進先出。存放的食品及原料應有包裝，並標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

5、經常檢查所存放的食品及原料，發現有黴變或包裝破損、鏽蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出後在專用區域內落地另放並標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記並儲存記錄。

6、保持倉庫內通風、乾燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。

7、食品入庫後，原料分類存放，對主糧食物不得靠牆或直接放在地面上，以防止潮溼、發黴變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。食品在倉庫存放期間，要經常倒倉檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發黴、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

8、倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸菸。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

9、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

10、倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸菸。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

庫房保管員認真履行收、存、管、發、查等職責。

（三）食品冷庫管理規範

冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業應注意的問題有：

1、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，即將不同的食品分類、分割槽管理的原則來存放，並用貨架放置。倉庫內至少要分為三個區域：大量存貯區，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區，即將準備退換的食品放置在專門的貨架上。

2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品為講究時效，也採取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。

3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。

4、區位確定後應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便於存取。小量貯存區應儘量固定位置，整箱貯存區則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。

5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮溼；二是為了達到食品衛生標準的規定；三是為了堆放整齊。

6、要注意倉儲區的溫度，保持通風良好，乾燥、不潮溼。

7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。

8、食品貯存貨架應設定存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可採取色彩管理法，如每週或每月不同顏色的標籤，以明顯識別進貨的日期。

9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。

10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業時間規定。

四、入庫作業管理

1、入庫準備工作

冷藏庫應具備可供速凍食品隨時進出的條件，並具備經常清理、消毒和保持乾燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保持衛生清潔；冷藏庫要有通風設施，能隨時除去庫內異味；庫內所有的運輸設施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態，還應具有完備的消防裝置，如果冷藏庫溫度為一18℃，則凍結後的食品入庫前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。

2、接運卸貨工作

（1）經快速凍結後的產品應儘快迅速裝箱，並儘快進入凍結物冷藏庫；同時，對作業場所的.溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動控制在2℃以內。

（2）速凍加工後的食品在運送到冷藏庫時，應採取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結過的產品不可放入冷藏庫內降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的溫度波動。

（3）冷藏櫃及冷藏陳列櫃內速凍食品的裝載不能影響冷風迴圈流動，以縮小各點溫差。

（4）裝載及卸貨應縮短作業時間。裝載及卸貨場所的溫度應加以控制，裝載前貨櫃應預冷到10 ℃以下，以有效地避免產品溫度回升。

（5）除霜作業期間，食品會不可避免地產生溫度回升現象。一旦除霜結束後，應在1 h內使產品溫度降低到-18 ℃以下；或者進行除霜前，將產品溫度降到-18 ℃，甚至更低，使產品回溫時不致高於-18 ℃。

3、核對入庫憑證

（1）稽核驗收依據，包括業務主管部門或貨主提供的入庫通知單。

（2）核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質量保證書、裝箱單、磅碼單、衛生證、合格證等。

（3）核對承運單位提供的運輸單據，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。

在整理、核實、查對以上憑證時，如果發現證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關業務部門及時聯絡解決。

4、初步檢查驗收

對到貨冷藏食品到貨情況進行初略的檢查，其工作內容主要包括數量檢查和包裝檢查。數量檢查的方法有兩種：一是逐件點數計總；二是集中堆碼點數。無論採用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進行仔細地檢視，檢視包裝有無破損、水溼、滲漏、汙染等異常情況。出現異常情況時，可開啟包裝進行詳細檢查，檢視內部貨物有無短缺、破損或變質等情況。

5、辦理交接手續

入庫冷藏食品經過以上幾道工序後，就可以與送貨人員辦理交接手續。如果在以上工序中無異常情況出現，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發現有異常情況，必須在送貨單上詳細註明並由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作為事後處理的依據。

6、貨品檢查工作

對入庫冷藏品進行具體檢驗，包括

（1）數量檢驗。根據供貨單位規定的計量方法進行數量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20％者外，其它應採取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。

（2）質量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質量的檢驗。進口物資或國內產品需要進行物理、化學、機械效能等內在質量檢驗時，應請專業檢驗部門進行化驗和測定，並做出記錄。

7、入庫資訊處理

經驗收確認後的貨物，應及時填寫驗收記錄表，並將有關入庫資訊及時準確的錄入入庫管理資訊系統更新庫存物的有關資料。貨物資訊處理的目的在於為後續作業提供管理和控制的依據。因此，入庫資訊的處理必須及時、準確、全面。貨物的入庫資訊通常包括以下內容：貨物名稱、規格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進貨入庫單據號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數量、入庫時間、生產日期、質量狀況、貨物單價等；供貨商資訊，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫單據的生成與列印。

8、組織貨物入庫

入庫前與入庫時的要求：預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先。

食品倉儲,冷凍,運輸等衛生管理制度4

為保證豬肉產品能按時到達公司銷售場地，特制定本制度：

1、外租車輛每天凌晨兩點前到達公司發貨臺，根據每臺車所送地點拿好各個地點的檢疫票據。

2、貨物裝載管理

（1）外租車輛到達公司發貨臺時車廂內的溫度必須為0℃-4℃；

（2）正確設定的新鮮空氣換氣量和相對溼度；

（3）裝箱時製冷系統應停止工作，且箱內堆裝的貨物裝載上部不得超過製冷機組出風口下沿，箱內堆裝的貨物應牢固、穩妥；

（4）箱內堆裝貨物的總重量應不超過冷箱最大允許載重量；

（5）冷藏運輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風空間。防止貨物之間空氣不流通。

3、登記每個客戶當天週轉筐的發貨數量和回收數量，確保週轉筐的回收。遺失後要負責賠償。

4、貨物運輸管理

（1）車輛必須按時到達送貨地點，出現無法按時到達，必須有補救措施，必須保證公司產品按時按量到達，否則一切後果由車輛運輸方負責。

（2）車輛運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內溫度變化情況。應定期對冷藏裝置進行保養，當發現車輛技術狀況、製冷裝置或廂體密封有異常，應停止使用，及時搶修。

（3）在運貨過程中嚴格遵守交通規則，駕駛員嚴禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予其他無關人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運輸過程中發生丟失的情況。

（4）行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因為違規或違章行駛發生交通事故，延誤交貨時間。

（5）貨物運輸作業中突發事故時要保護現場，保護貨物財產，並迅速報告交警、單位應急部門負責人和保險公司、及時通報道路運輸管理部門。

5、貨物解除安裝管理

（1）當到達貨物的目的地時，觀察和選擇最佳的停車位置，當車輛停穩熄火後方可卸貨。

（2）卸貨時注意火車也周圍的行人安全，與收貨人（收穫單位）核對貨物後返回，收車後對車輛進行安全檢查。

（3）車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應儘量加快裝卸速度，特別是分卸時，應隨時關閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應控制分卸次數。

6、冷凍、食品倉儲、運輸等衛生管理

（1）冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘渣、無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質及個人生活用品混放。

（2）食品冷藏冷凍的.溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度範圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。

（3）植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍櫃有明顯區分標誌。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規定的範圍類。

（4）冷藏、冷凍櫃或庫應有專人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達到要求並保持衛生。

（5）運輸和裝卸食品的容器、工具和裝置安全、無害、保持清潔，防止食品汙染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。

7、駕駛員的管理

（1）駕駛員應當樹立良好的職業道德和敬業精神，為貨主提供安全，及時、便捷的運輸服務，如若發生事故及時報警報險，產生費用由外租車輛方負責。

（2）駕駛員應樹立安全生產，安全駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開車，不疲勞開車，不酒後開車，不超載不超速。

（3）駕駛員應平時要注意車輛的保養，經常檢查車輛的主要機件，每月至少用半天時間對自己鎖開車輛進行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發現車輛有故障時要立即檢查，不會檢查的進行檢修，應立即報告管理人員，並提出具體的維修意見，未經批准，不許私自將車輛送廠維修。

（4）駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應經常檢查、出車時一定保證證件齊全，行車裡程超過四小時的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續駕駛不得超過四個小時。

（5）定期對駕駛員進行安全教育、職業道德教育、業務知識和操作規程培訓和考試，考試不合格的，不得上車。

（6）外租車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》、《道路運輸從業人員管理規定》，違反者給與相應的處罰。

食品倉儲,冷凍,運輸等衛生管理制度5

一、食品流通經營者食品安全承諾制度

1、食品流通經營者食品安全承諾書

二、食品流通經營者食品質量管理制度

2、食品進貨檢查驗收和記錄制度

3、食品質量自檢制度

4、食品退市制度

5、人員健康管理制度

三、食品流通經營者食品衛生管理制度

6、食品流通經營者衛生管理制度

7、食品經營場所衛生管理制度

8、食品倉儲、冷凍、運輸等衛生管理制度