皮凍的熬製方法及食用功效

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原料：

豬皮300克、水發瓊脂150克、香菜末少許、蒜末少許、蔥花少許;

調料：

辣椒油適量、雞粉適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、芝麻油適量。

自制豬皮凍步驟：

1、鍋中加少許清水燒開，放入豬皮。

2、汆煮20分鐘至熟軟後撈出，瀝乾水分。

3、將豬皮的肥油颳去。

4、將豬皮切成細絲。

5、另起鍋，加入適量清水，倒入瓊脂煮片刻。

6、加入鹽、雞粉、老抽。

7、快速攪拌勻。

8、倒入豬皮絲。

9、大火煮至瓊脂完全溶化，製成豬皮瓊脂湯。

10、取一大碗，碗內蓋入保鮮膜，再倒入豬皮瓊脂湯，放入冰箱冷凍2～3小時。

11、取出凍制好的'豬皮瓊脂湯，即豬皮凍。

12、倒扣在砧板上。

13、將豬皮凍切成方塊。

14、擺入盤內。

15、辣椒油加入蒜末、香菜末、蔥花、生抽，拌勻。

16、再加入鹽、芝麻油。

17、用勺子充分拌勻。

18、把汁淋在豬皮凍上即成。

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皮凍的食用功效：

肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

1、加強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。

2、所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。

3、味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。