豬肉有什麼養生價值
編者按：豬肉是我們日常生活中常吃的一種食物，豬肉的營養價值是非常大的。那麼豬肉的具體功效都有哪些呢?豬肉燉粉條的做法又是什麼呢?一起來了解下吧!
一、營養分析
⒈蛋白質
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。
例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。
而豬的面板和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。
由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
⒉脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。
這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。
雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。
⒊碳水化合物
豬肉中的'碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
⒋浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。
含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。
附：每100克豬肉(瘦)所含營養素：熱量(143.00千卡)、蛋白質(20.30克)、脂肪(6.20克)、碳水化合物(1.50克)、維生素A(44.00微克)、硫胺素(0.54毫克)、核黃素(0.10毫克)、尼克酸(5.30毫克)、維生素E(0.34毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(189.00毫克)、鈉(57.50毫克)、鎂(25.00毫克)、鐵(3.00毫克)、鋅(2.99毫克)、硒(9.50微克)、銅(0.11毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(305.00毫克)、膽固醇(81.00毫克)。
豬肉燉粉條的做法
五花肉切成塊，肉入涼水燒開去除血沫，沖洗乾淨待用。
鍋內熱油，爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒，煸炒五花肉直至肉出油，調入老抽上色和料酒。
鍋內加水沒過五花肉，加入花椒、八角、桂皮大火燒開，轉小火燉1個小時。
再加入粉條燉30分鐘，起鍋前加鹽即可。
