土豆有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法

土豆，學名馬鈴薯，又名山藥蛋。它營養豐富，被營養學家們稱為“十全十美的食品”。它既可作糧食，又可作蔬菜。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜餚，還可“強化”和“膨化”。上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來製作點心等小食品。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。

土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。

馬鈴薯除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素B6，維生素B6有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發病率。

馬鈴薯含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內，能加強肌肉的興奮性，維持心跳節律，對心肌有保護作用。鉀是鈉的剋星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。

土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高於土豆內部的肉。

馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。

土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用。

馬鈴薯的營養價值很高，優質澱粉含量約為16.5%，土豆中的澱粉在體內吸收緩慢，不會導致血糖過快上升。還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麵包”。

馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長髮育。同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便祕和防治癌症等作用。

山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”。馬鈴薯含有維生素C，而且發熱量高。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決難題。食物可以影響人的.情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。

(一)土豆的功效

【性味】：味甘;性平。

【歸經】：入胃、大腸。

【功能主治】：和胃健中;解毒消腫。主胃痛;痄肋;癰腫;溼疹;燙傷。

(二)土豆的作用

寬腸通便。

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。

降糖降脂、美容養顏。

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。

補充營養，調節身體。

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

消炎止痛。

用生土豆來消炎、消腫、止痛的，將土豆去皮，切成薄片往臉上貼，好清涼、好舒服，過一會兒腫脹發燙的臉就敷熱了。又繼續換新的，慢慢就感到疼痛在減輕，連換三次，半小時後就不痛了，腫也開始消了。

祛痘。

土豆治臉上“痘痘”也很有效。臉上長了痘痘，只要發現開始冒出，有些脹痛的時候就趕緊用生土豆片貼在上面，半小時後再更換，連換幾次，這個小痘痘就再也發不起來了。如果小痘痘上已經開始有膿頭，還是仍然用生土豆片貼在上面，一定要切得薄薄的，這樣貼在臉上不容易掉，經常更換，這個已冒膿的小痘痘同樣也可以消掉，只是要多貼一段時間，多更換，臉上就不會留下色素沉澱與凹陷了。

活血消腫。

喝生土豆汁的同時，還要喝生薑雞蛋水，每天早上起床後和晚上臨睡前肚子空的時候喝。一是可以滋潤受傷的粘膜，二是祛寒、活血。二者配合起來運用，消腫效果不錯。

緩解關節痛。

用生土豆和生薑搗爛後敷在紅腫的關節處，還可以治療老年人常見的膝關節痛。

潤膚。

土豆還具有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。土豆汁液直接塗敷於顏面部位的增白辦法，可以糾正炎夏被晒黑的面板，其對夏斑的功效更為顯著。熟土豆切片，貼在眼睛上30分鐘，能減輕下眼袋的浮腫。用生土豆麵膜貼敷20分鐘，不僅可用於下眼皮浮腫，而且尚可用於面部虛腫，還能舒展臉皮，消紋去皺，使整個顏面光潤嫩美。

治療痤瘡。

土豆洗劑對年輕人常患的痤瘡有良好的治療功效。操作時先將一隻土豆放在碗上面的篩子中磨碎，放置到有“汁”滴下為止，然後用棉花球蘸此汁液塗抹面部，待乾燥之後再徹底清洗掉。

美化指甲。

假如你那美妙指甲上有色斑，只要用土豆汁塗在指甲上過一夜，第二天早上即可洗掉。如此，會使指甲變得光潔細膩，完美無缺。

(三)應用例項

胃潰瘍：鮮馬鈴薯洗淨，搗成泥，用布擠去水分，置砂鍋裡火煮，不要蓋蓋，蒸發掉水分，煮成黑焦結在鍋底，即成鍋巴。將鍋巴研成粉末，每日早晚各服1匙。

慢性腸炎：將土豆100克，生薑10克洗淨切碎，橘子1個去皮、核，三味混合用潔淨紗布絞汁。每次飯前飲1湯匙。

藥物中毒：生土豆研汁服下。

面板潰瘍：馬鈴薯擦絲，搗為泥，敷患處。

便祕：將土豆洗淨切碎後，加水搗爛，用紗布絞汁，加蜂蜜適量。每日早晚空腹服下半茶杯，連服半個月。

燙傷：馬鈴薯磨汁，塗傷處;或將山藥蛋煮熟剝下山藥蛋皮貼在患處，極效。

黃水瘡：馬鈴薯擦絲搗爛敷患處，紗布包紮，每日換1次。

面板溼疹：將土豆洗淨，搗成泥外敷患處，用紗塊包紮，可以收到很好效果。

腮腺炎：用土豆一個碾成泥，加米醋數滴調勻，塗在患處，可以起到消腫止痛作用。

足跟皺裂：冬天天氣寒冷、乾燥，有的人腳步跟易出現皺裂，用土豆煮熟去皮搗爛，加小許凡士林攪勻瓶裝備用，用時取適量塗腳裂處，能收到意想不到的效果。

一般來說，吃馬鈴薯的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時;可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內用中火煮燒，慢慢翻動，切忌用大火猛燒。

酸辣土豆絲

材料：

土豆300克，紅辣椒15克，辣椒(青、尖)15克，花椒2克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香醋5克，花生油10克，蒜5克。

做法：

(1)將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

(2)青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

(3)炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

土豆紅燒肉

材料：

五花肉500克，土豆3個，醬油1茶匙，冰糖1把，姜1片，八角2個，花椒6顆，桂皮1小段，料酒1茶匙，香葉1片，植物油適量。

做法：

(1)五花肉洗淨，焯水，取出洗淨浮沫，切塊備用。

(2)高壓鍋內加入冰糖、料酒、醬油;加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片、姜3片。

(3)放入切好的五花肉塊;加水沒過肉塊。

(4)高壓鍋上汽後壓半個小時。

(5)高壓鍋燒肉的期間準備土豆：去皮切滾刀塊，慢慢炒熟至表面發粘後取出備用。

(6)高壓鍋放氣後將肉取出轉移到炒鍋內收汁，香料棄置不用;湯汁收濃後放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收幹即可。

紅燒小土豆

材料：

土豆500克，食鹽5克，蔥5克，生抽5克，老抽5克。

做法：

(1)準備的材料：土豆一斤，放適量的清水煮土豆。

(2)煮熟的土豆放在冷水中衝一下。

(3)將土豆剝皮，剝好皮的土豆放在碗中備用，熱植物油融入剝皮後的土豆。

(4)適量的翻炒(以免焦了)，2-3分鐘後放適量的清水，適量的老抽上色。

(5)放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘就可以出鍋了，最後用蔥花做裝飾即可。

五花肉土豆片

材料：

土豆2個，五花肉200克，尖椒1個，紅尖椒1個，食鹽1小勺，蔥1根，蒜2瓣，生抽1勺，老抽1勺，香油數滴，老乾媽1勺，生粉1勺，辣椒(紅，尖，幹)1個，植物油1湯勺。

做法：

(1)土豆去皮後切片，清洗一遍後泡在清水中，瀝乾水備用。

(2)五花肉切片，加生抽和生粉醃製15分鐘;青紅椒切圈，乾紅椒切段，蒜去皮後切片。

(3)鍋熱油，放入五花肉煸炒出油，兩面煎黃後盛出備用。

(4)鍋清洗乾淨後，重新放油燒熱，放入土豆片翻炒;土豆片炒至五六成熟後放入配料翻炒，放適量老抽後翻炒均勻。

(5)放入1勺老乾媽，再放入炒好的五花肉一同翻炒，加少許鹽調味，出鍋前淋少許香油、撒點蔥花即可。

土豆去皮小竅門

做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。

準備一張烘焙用的錫紙。(也可以使用鋼絲清潔球，但是要注意衛生。)

將錫紙亮面朝外，揉成一團。

用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍。

將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數漂浮出來了。