試用期是否有薪資？

我的一位親人在2010年10月10日進入一家餐廳工作，當時與餐廳負責人A口頭協議：試用期工資以每天四十結算。親人在餐廳內工作三天後，問餐廳負責人A，是否合格。餐廳負責人說試用期合格，明天繼續上班。可是又過了兩天餐廳另一位負責人B以工作表現不合格辭退。第二天去要薪資的時候，負責人A說由於這個餐廳由兩個人合夥，必須兩個人同時在場才能結算工資。親人今天去餐廳的時候，負責人B說親人原本試用期就不合格沒有工資。親人對他將是另外一位負責人A告訴自己試用期合格才由繼續上班，此負責人B讓親人找另外一個負責人A。請問這樣的事情？我的`親人沒有合同書只有口頭協議，能保障自己的權益嗎？親人的工資應該怎麼索取呢？餐廳若耍賴說從來沒有這個人在他們這裡幹過，我們該怎麼證明呢？我們能不能在和餐廳負責人溝通的通話用手機錄下來，這樣違法嗎？這個錄音有效嗎？