說明文鮮的閱讀及答案

（9分，每小題3分）閱讀下面的文字，完成5～7題。

在當代中國人的美食追求中，鮮是一項極為活躍、極為重要的指標。然而在所有的滋味中，鮮又是最飄忽不定、最難以把握的。

關於鮮，《辭源》的主要解釋是：生魚，新鮮，野獸，潔、善，古民族名，少。《漢語大詞典》的主要解釋是：泛指魚類，活魚；以鮮魚做的魚膾；新宰殺的鳥獸肉；新鮮食物；新鮮；味美。可見鮮字在規範的解釋中，從未被認為是一種滋味。中國古人對味的歸納是甜、酸、苦、辣、成。中國傳統的五味中沒有鮮。當然，鮮更不是當今人們所附會理解的那種將新鮮的魚和羊放一起進行烹調後產生的滋味。在嚴格的概念意義上，鮮始終沒有進入味的型別之中，充其量也只是對美味或風味的一種泛指，一種只可意會的表述。

對鮮的理解上的變化，出現在近代。特別是上世紀初日本人發明了味精後，人們對鮮的理解出現了一個明顯轉折，即原先寬泛意義上的鮮，非味型的鮮，被作為味型的鮮所代替。當時人們認為味精在烹調中只是起到一定的增味作用，即強化食物原來的風味，可是時間一長，人們就索性將味精的味型理解為辭味，並把所有類同、接近於味精的味都統稱為鮮味。

味精的'出現和使用功過並存。對鮮味的確定性追求，既帶來了烹飪的發展和人們飲食口味的改善，也使原本眾多的美味有被鮮味化、同質化的危險。味精在提升食物鮮味的同時，也損傷了自然的天生麗質，它所帶來的千菜一味共性化傾向，恰恰是烹飪和品味的大忌，審美的火敵。

作為工業社會標準化、模式化產物的味精，從符號意義上象徵著我們與農業社會的告別。隨著用量越來越大，用途被不斷擴大和強化，味精對富有個性的千姿百態的美味的顛覆越來越廣泛而持久，而這一點卻常被現代人所忽視。儘管在當今的都市裡正出現一股崇尚農家菜、田園菜的飲食新潮，但在味精家族的遮蔽下，我們再也不可能嚐到真正的田園風味了。

5．根據文意，屬於中國傳統的五味中沒有鮮的依據的一項是

A.鮮和五味相比，是最飄忽不定、最難以把握和只可意會的味型。

B.在一些人看來，鮮就是將新鮮的魚和羊．同進行烹調後產生的滋味。

C.從鮮的定義看，鮮最初主要泛指魚類和新鮮，從未被作為一種味道。

D.在中國人的味覺感受中，鮮被用來泛指或描述食物所具有的美味或風味。

6．下列表述，符合文意的一項是

A．甜、酸、苦、辣、成五味是中國古人對滋味進行的歸納，而鮮則是日本民族對味型的歸納。

B．人們對鮮的認識出現在近代，從日本人發明了味精後的上世紀初起，鮮就成為了當代人的美食追求。

C．味精具有增味作用，後來人們就將味精的味型理解為鮮味，並把所有類同、接近於味精的味都統稱為鮮味。

D.味精在烹調中可起到增味的作用，即強化食物原來的風味，使食物原來的味道鮮味化，從而成為美味。

7．依據原文的內容，下列推斷正確的一項是

A．傳統五味中不包括鮮，反映了農耕時代的中國古人與當代人在美食上的不同追求：崇尚自然，講究本味。

B.原本只是泛指美味、只可意會的鮮成為了一種具體的味型，說明科學技術增強了人們對滋味的感覺能力。

C.作為工業社會標準化、模式化產物的味精改善了人們的口味，隨著其用途的不斷擴大和強化，將使眾口不再難調。

D．味精的出現和使用，再一次證明了人類對自然的每一次超越和由此而獲得的進步，都必然同時會付出相應的代價。

參考答案：

5．C（其餘各項答非所問）

6．C（A項鮮則是日本民族對味型的歸納在原文中沒有依據，屬於無中生

有；B項對鮮的認識自古就有，人們對鮮的認識m現在近代屬於曲解文意；

D項強化食物原來的風味從而成為美味屬於臆斷）

7．D（A項五味與美食追求沒有必然的因果聯絡；B項科學技術增強了人們對滋味

的感覺能力主觀臆斷；C項使眾口不再難調推斷絕對化）