冬菇藕夾

冬菇藕夾是湘菜的經典菜式。下面是詳細介紹，歡迎閱讀!

所屬菜系

湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。

美食材料

嫩白藕500克，水發冬菇100克，雞蛋1只，麵粉50克，料酒1湯匙、生粉、花椒粉、香油各適量。

製作方法

①將藕切去節，削去皮，一切二開成半圓形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3釐米厚(不切斷，切3/4深，)再切0.3釐米厚(切斷)，如此切完為止用少許鹽醃軟。

②將冬菇去蒂洗淨，大的改成小塊，擠幹水分。將花油燒滾，放入冬菇煸炒，下料酒，放入鹽和味精，炒入味後裝入碟內晾涼，夾入藕夾。將雞蛋、麵粉、生粉和適量的水調成糊。

③燒熱油鍋，把藕夾裹上蛋糊，用筷子逐個夾入油鍋，炸至表面凝固呈淡黃色撈出，清除面尾。再燒熱油鍋，將藕夾重炸焦酥，呈金黃色時濾出油，灑入花椒粉，淋入香油炒勻即可。

營養價值

藕

蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，老幼婦孺、體弱多病者尤其應多食。

蘑菇

蘑菇的子實體內含有豐富的`營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。