砂鍋啫乳鴿的做法

1、砂鍋燒熱加油，放下蔥頭和薑片爆香；倒入乳鴿翻炒兩三分鐘，再倒入白酒、豉油、適量白糖；蓋上蓋子小火燜幹水分，啫香乳鴿。加鹽和蔥葉子翻炒幾下關火。

2、小貼士：鹽在最後加比較健康，但要想更入味，可以在加調料的時候同時加入。

3、用砂鍋來啫，是廣東人喜歡的一種烹飪方式。把生的新鮮食材及姜蔥，放入燒得熱熱的砂鍋裡，無需加水，只需要加點油，就這樣逼出食物和姜蔥自身的水分，發出“啫啫”的`聲音。

4、這樣烹飪出的食物，不同於煮也不同於炒或炸，原汁原味，啫出的食物去除多餘水分，並充分吸收了姜蔥和調料的味道，變得異常的香，常用來做下酒菜。

5、啫啫雞、啫啫生腸、啫啫黃鱔、啫啫豬雜......都是廣東常見的菜式，無論在大酒樓或是大排檔，都能吃到。