燉泥鰍的家常做法

相信很多人小時候都有抓過泥鰍，泥鰍的營養價值高，食用泥鰍對身體是有一定好處，並且家常泥鰍的做法有很多種，今天小編就給大家詳細的介紹下吧。

　　泡椒泥鰍

材料：泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、鹽、味素。

做法：1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時以上(活的泥鰍)使其吐出腹內的.泥土。

2、泡椒姜蒜切末，泡椒泥鰍。

3、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香。

4、下泥鰍煸炒片刻。

5、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。

　　砂鍋泥鰍

材料：泥鰍，50g千張，乾紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油，醋，白糖，鹽，味精，豆瓣醬。

做法：1、泥鰍的內臟不用去。因為泥鰍周身都是寶，頭和內臟、苦膽在加熱成熟過程中，所含有的藥用成分慢慢溢位滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時，具有了食療作用。

2、泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐淨泥沙，用鹽搓淨泥鰍表面的粘液，用清水沖洗乾淨備用。

3、熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

4、鍋裡倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。

5、把泥鰍倒入煮沸的鍋裡，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

6、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。

7、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。

　　泥鰍燉豆腐

材料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段。

做法：1、熱油爆香姜，蒜(都是拍破)。

2、另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。

3、煮開撈乾淨浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火。

4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘。

5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。

　　其他泥鰍做法

　　紅燒泥鰍

主 料： 泥鰍 400克，豬油 3湯匙，火腿 10克

調 料 ：黃酒 1湯匙，醬油 2湯匙，蔥 1根，薑絲 10克，幹朝天椒 4個，砂糖 1茶匙，

蒜 5瓣精鹽 適量，鮮辣粉 1茶匙。

特 點 ：泥鰍嫩滑，鮮辣適口。

　　做法

1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。

2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可

　　芋兒燒泥鰍

　　材料：

小芋頭 400克，泥鰍200克。調料鹽10克，味精5克，雞精20克，泡椒50克，

郟縣豆瓣醬 70克，色拉油 50克，豬油 100克，姜、蔥、蒜片 各20克，八角、

草果、小茴香、桂皮各5克，生粉 10克，香菜 2克。

　　做法

1、把芋頭洗淨入沸水中飛水3分鐘，泥鰍去內臟洗淨，放鹽、味精、雞精醃漬10分鐘後拍上生粉，入燒至四成熱的油中滑1分鐘撈出。

2、炒鍋放色拉油燒至四成熱，下入豬油化開，放豆瓣醬、姜蔥蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸後去渣，再放入泡椒、芋頭、泥鰍小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可。

　　小訣竅

　　特點

泥鰍滑嫩，芋兒軟糯。

製作關鍵

芋頭選用山東產龍大芋頭較好，此菜如批量製作，應該把泥鰍蓄養幾天除沙。

　　幹鍋泥鰍

材料

泥鰍 500克，小甜椒 1個，洋蔥 半個 黃瓜 1根，萵筍 半根，幹辣椒 50克，花椒，郟縣豆瓣，生抽，雞精，香油少許

做法

1、泥鰍買的時候處理乾淨，拿回家再衝洗乾淨，瀝乾水份，用鹽、料酒碼味待用。

2、所有的菜洗淨，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。

3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。

4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。