燉泥鰍的家常做法

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相信很多人小時候都有抓過泥鰍,泥鰍的營養價值高,食用泥鰍對身體是有一定好處,並且家常泥鰍的做法有很多種,今天小編就給大家詳細的介紹下吧。

燉泥鰍的家常做法

  泡椒泥鰍

材料:泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、鹽、味素。

做法:1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時以上(活的泥鰍)使其吐出腹內的.泥土。

2、泡椒姜蒜切末,泡椒泥鰍。

3、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香。

4、下泥鰍煸炒片刻。

5、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘後調味,不宜久燒,泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩,泡椒味濃,典型的川味菜。

  砂鍋泥鰍

材料:泥鰍,50g千張,乾紅辣椒,花椒,姜蒜,香菜,醬油,醋,白糖,鹽,味精,豆瓣醬。

做法:1、泥鰍的內臟不用去。因為泥鰍周身都是寶,頭和內臟、苦膽在加熱成熟過程中,所含有的藥用成分慢慢溢位滲透在泥鰍肉及湯中,在吃泥鰍肉喝湯的同時,具有了食療作用。

2、泥鰍買回來,放滴了油的清水裡養一天,讓其吐淨泥沙,用鹽搓淨泥鰍表面的粘液,用清水沖洗乾淨備用。

3、熱鍋下油,油熱後,加老乾媽,豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒,花椒,姜蒜煸炒。

4、鍋裡倒入適量清水,加醬油,醋,白糖燒開。

5、把泥鰍倒入煮沸的鍋裡,馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

6、再沿鍋邊下千張,再慢火約15分鐘,煮至泥鰍肉易脫骨。

7、沙鍋放火上加熱,倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽,味精調味。拌入香菜。

  泥鰍燉豆腐

材料:豆腐,泥鰍,姜,蒜,腐乳,青蒜段。

做法:1、熱油爆香姜,蒜(都是拍破)。

2、另取大盆倒進涼水,下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。

3、煮開撈乾淨浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒鹽大火燒開轉中火。

4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘。

5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以開動了。

  其他泥鰍做法

  紅燒泥鰍

主 料: 泥鰍 400克,豬油 3湯匙,火腿 10克

調 料 :黃酒 1湯匙,醬油 2湯匙,蔥 1根,薑絲 10克,幹朝天椒 4個,砂糖 1茶匙,

蒜 5瓣精鹽 適量,鮮辣粉 1茶匙。

特 點 :泥鰍嫩滑,鮮辣適口。

  做法

1、 泥鰍剪開腹部去腸,洗淨瀝乾水,加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。

2、鍋內放入豬油、油五成熱時,放入幹朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可

  芋兒燒泥鰍

  材料:

小芋頭 400克,泥鰍200克。調料鹽10克,味精5克,雞精20克,泡椒50克,

郟縣豆瓣醬 70克,色拉油 50克,豬油 100克,姜、蔥、蒜片 各20克,八角、

草果、小茴香、桂皮各5克,生粉 10克,香菜 2克。

  做法

1、把芋頭洗淨入沸水中飛水3分鐘,泥鰍去內臟洗淨,放鹽、味精、雞精醃漬10分鐘後拍上生粉,入燒至四成熱的油中滑1分鐘撈出。

2、炒鍋放色拉油燒至四成熱,下入豬油化開,放豆瓣醬、姜蔥蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水燒沸後去渣,再放入泡椒、芋頭、泥鰍小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可。

  小訣竅

  特點

泥鰍滑嫩,芋兒軟糯。

製作關鍵

芋頭選用山東產龍大芋頭較好,此菜如批量製作,應該把泥鰍蓄養幾天除沙。

  幹鍋泥鰍

材料

泥鰍 500克,小甜椒 1個,洋蔥 半個 黃瓜 1根,萵筍 半根,幹辣椒 50克,花椒,郟縣豆瓣,生抽,雞精,香油少許

做法

1、泥鰍買的時候處理乾淨,拿回家再衝洗乾淨,瀝乾水份,用鹽、料酒碼味待用。

2、所有的菜洗淨,甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。

3、熱油鍋把泥鰍炸酥,炸的時候把鍋蓋蓋上,免得油燙手,撈出待用。

4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鰍倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放進一起炒,炒到菜8成熟時,放點雞精、少許香醋即可。

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