川味粉蒸肉的家常做法

導語：川味粉蒸肉是一道美味可口的特色傳統名菜，屬於川菜系。下面是小編收集整理的川味粉蒸肉的家常做法，歡迎參考！

1首先挑選上好的五花肉用火進行燙皮.再用溫熱水將五花肉洗淨。

2土豆洗淨刮皮後改刀切成大小適中的三角形。

3香蔥切細,花椒炒香之後用調料機打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱一分鐘即可化開待用。

4五花肉切成塊狀.老薑切成細末.郫縣豆瓣切細.豆腐乳弄爛。

5放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒麵.雞精,調和油,薑末.碼味半個小時.

6將碼好味的肉中打入雞蛋一個.順時針方向調和均勻.這是我在一個資深人士那裡學到的絕招.據說這樣作出來的粉蒸肉才會乾爽.不會象很多人做的'那樣.水滴滴的。

7之後再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每一塊土豆上面粘上佐料。

8用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之後.加入少量花椒末.辣椒麵.用調料機磨製成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。

9注意了、這個步驟很關鍵。將磨製好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，儘量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。

10用紗布墊底。最下面一層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鐘。

11出籠之後、在菜品表面均勻淋上一層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。

1豬肉洗淨、切片，放入薑末

2倒入米粉

3加入豆瓣醬、白糖、菜籽油、醬油、鹽和五香粉抓勻

4根據自己的口味放入辣椒油，攪拌均勻

5放置20分鐘醃製入味

6將醃製好後，放入蒸鍋，大火燒開轉小火，蒸1小時

7出鍋後撒上蔥花即可

1. 我買的五花肉比較肥 差點一斤 紅薯兩個小的 孔師傅蒸肉米粉一包(個人覺得孔師傅牌子的要好吃點 隨便那種都行 有的喜歡其他牌子 超市都有賣 麻辣的更好吃 有五香的 )

2. 把肉切薄片 紅薯小坨坨 我一包米粉沒用完 (上面說了 可以把紅苕換成土豆)

3. 放料酒 醬油 豆瓣醬 一點點鹽 醃製十多分鐘 (切記不要放鹹了 米粉裡面本身帶有鹽)

4. 醃好後再米粉裡裹一圈都裹上米粉 (懶人可以把米粉直接全部到肉裡一起裹 很乾的話可以加一點點點水)(勤快人可以把肉一塊塊排好 蒸出來好看 哈哈

5. 這樣好了 把紅薯鋪上面 看下圖

6. 我把剩下的米粉到紅薯上面了 (可以把紅薯放下面 肉放上面 還有紅薯有點點米粉會更美味)

7. 上鍋水開後小火蒸50分鐘到一個多小時都可以 (因為時間不夠 我蒸了半個多小時 肉不是很耙)

8. 我的紅薯耙了 肉不是很耙

9. 好了 拿一個盤子翻過來 撒點蔥花更好看 沒買蔥就沒撒(翻得時候一定要小心 一個不小心就翻倒地上去了 我就掉過一次 心都涼了)

選用上好的五花肉，去毛，洗淨，切成4-5cm長。2-3cm厚的肉片，將大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎

步驟1

用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精，蒜米，腐乳，料酒把肉碼味，碼兩小時(至少也要30分鐘)

步驟2

在碼味這段時間製作蒸肉米粉，鐵鍋燒乾，中小火，將大米，幹辣椒，糯米，花椒，陳皮倒入鍋中，用鏟子不停炒，直至大米糯米外表發黃，關火，等米涼透，用料理機打碎，粗一點為好!

步驟3

將米粉拌入肉中，一邊拌，一邊揉，使米粉更好的包裹在肉上，過程中可以適量加入高湯或清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤溼?肉後不掉落為準，將和好米粉的肉放置20-30分鐘!

步驟4

蒸籠底放玉米葉，先放土豆地瓜墊底再鬆鬆的鋪上肉，鍋內放適量水，大火上氣後，旺花蒸40分鐘，撒上蔥花，上桌，即可!